Рецепт
Секельгуяш
Рагу из свинины и квашеной капусты, приправленное паприкой, луком и сметаной.
Венгрия
Рагу из свинины и квашеной капусты, приправленное паприкой, луком и сметаной.
- Нарезать свинину кубиками размером около 2-3 см. Очистить и мелко нарезать репчатый лук. Промыть квашеную капусту под холодной водой, если она слишком кислая, и слегка отжать руками.
- Растопить смалец в глубоком толстостенном сотейнике или казанке, добавить лук и обжаривать его до прозрачности и легкого золотистого цвета. Снять кастрюлю с огня, всыпать молотую паприку, быстро перемешать с луком (чтобы паприка не пригорела и не стала горькой). Вернуть на плиту, выложить мясо, добавить измельченный чеснок, тмин, соль и перец, затем обжаривать свинину со всех сторон, пока она не побелеет.
- Влить немного воды (чтобы она едва покрывала мясо), накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 30–40 минут до полуготовности. Добавить к мясу квашеную капусту, при необходимости долить еще немного воды и продолжать тушить все вместе под крышкой до полной мягкости мяса (еще около 30–40 минут).
- Смешать в отдельной емкости сметану с мукой до однородности, разбавить парой ложек горячего бульона из кастрюли.Ввести сметанную заправку в блюдо, тщательно перемешать, довести до кипения и проварить еще 3–5 минут на минимальном огне до загустения.
Состав
- Свиная лопатка (или окорок) — 800 г
- Квашеная капуста — 800 г
- Репчатый лук — 2 шт. (крупные)
- Смалец (свиной жир) — 2 ст. л.
- Венгерская сладкая паприка (молотая) — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Семена тмина — 0,5 ч. л.
- Вода (или бульон) — около 400-500 мл
- Сметана (жирная) — 200 г
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Cоль и черный перец — по вкусу
Другие блюда Венгерской кухни