Халасле

Рыбный суп.

Венгрия

Рыбный суп.

Очистить карпа от чешуи, выпотрошить его, аккуратно удалить жабры и глаза из головы (чтобы бульон не горчил). Отрезать у карпа голову, хвост, плавники и вырезать хребет — это пойдет на наваристую основу.Нарезать оставшееся филе карпа на порционные стейки (толщиной около 2–3 см). Посолить куски филе, убрать их в холодильник до финального этапа варки (мясо должно уплотниться).
Промыть и выпотрошить мелкую речную рыбу. Очистить репчатый лук и очень мелко его нарезать
Уложить на дно большой кастрюли мелко нарезанный лук, рыбные головы, хвосты, хребты карпа и всю мелкую рыбу. Добавить нарезанный кусочками свежий перец и помидор. Залить содержимое холодной водой так, чтобы она полностью покрывала рыбу (примерно на 2 палочки выше уровня продуктов).
Довести до кипения на сильном огне, снять образующуюся пену. Всыпать половину порции молотой паприки (1,5 ложки) прямо в кипящий бульон. Убавить огонь до среднего и варить основу без крышки около 1–1,5 часов (мелкая рыба и лук должны полностью развариться). Снять кастрюлю с огня, слегка остудить и аккуратно извлечь крупные кости и черепа.
Протереть всю оставшуюся гущу вместе с разварившейся мякотью рыбы, луком и овощами через мелкое металлическое сито обратно в процеженный бульон (это ключевой шаг для получения правильной плотной текстуры).
Вернуть получившийся густой протертый бульон на плиту и довести до кипения. Добавить оставшуюся молотую паприку, соль и острый перец по вкусу. Опустить в кипящую основу охлажденные куски филе карпа (и икру с молоками, если они были в рыбе). Варить суп на медленном огне примерно 10–15 минут до готовности рыбы, стараясь не перемешивать его ложкой, чтобы не разломать нежные стейки (кастрюлю можно лишь аккуратно встряхивать).