Рецепт
Пискесос
Соус из крыжовника со сливками.
Венгрия
Соус из крыжовника со сливками.
- Перебрать крыжовник, тщательно очистить его от хвостиков и сухих соцветий с обоих концов, затем промыть в холодной воде. Выложить подготовленные ягоды в небольшой сотейник. Залить крыжовник водой так, чтобы она лишь слегка покрывала его, и добавить щепотку соли. Довести до кипения на среднем огне, убавить пламя и варить ягоды в течение 5–8 минут, пока они не размягчатся и не начнут слегка лопаться.
- Снять сотейник с огня и слегка остудить массу. Протереть отваренные ягоды через металлическое сито, чтобы избавиться от жесткой кожицы и мелких семян (для получения абсолютно бархатистой текстуры), либо просто пюрировать блендером. Вернуть получившееся ягодное пюре обратно на плиту, добавить сахар, тертую лимонную цедру и гвоздику.
- Смешать в отдельной миске муку с молоком и сметаной до полной однородности, тщательно разбивая любые комочки вилкой или венчиком. Зачерпнуть один половник горячего ягодного сока из сотейника и тонкой струйкой ввести его в сметанную массу, непрерывно помешивая (это необходимо, чтобы сбалансировать температуру).
- Влить подготовленный загуститель в кипящее ягодное пюре при постоянном интенсивном помешивании. Убавить огонь до минимума и проварить соус еще 2–3 минуты, пока он заметно не загустеет и не станет кремовым. Снять готовое блюдо с огня.
Состав
- Свежий или замороженный крыжовник — 500 г
- Вода — около 250–300 мл (жидкость должна едва покрывать ягоды)
- Сахар — 3–4 ст. л. (регулировать в зависимости от кислоты крыжовника)
- Сметана (или жирные сливки) — 150 г
- Молоко — 100 мл
- Пшеничная мука — 1 ст. л. (с горкой)
- Лимонная цедра — с половины лимона
- Соль — 1 мелкая щепотка
- Гвоздика — 2-3 шт. (по желанию)
Другие блюда Венгерской кухни