Рецепт
Флодни
Пирог, состоящий из пяти слоев тонкого теста и четырех разных начинок: ореховой, маковой, яблочной и сливового повидла.
Венгрия
Пирог, состоящий из пяти слоев тонкого теста и четырех разных начинок: ореховой, маковой, яблочной и сливового повидла.
- Просеять муку в глубокую миску и перетереть ее холодным сливочным маслом (или жиром) в мелкую крошку. Добавить сахарную пудру, соль, яичные желтки и влить большую часть вина. Замесить плотное, гладкое тесто, постепенно добавляя оставшееся вино при необходимости. Разделить готовое тесто на 5 равных частей, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
- Приготовить маковую начинку: смешать мак, сахар, вино и цедру в сотейнике, прогреть на огне 2–3 минуты до густоты и остудить.
- Приготовить ореховую начинку: соединить в сотейнике орехи, сахар, вино и изюм, проварить пару минут и охладить.
- Приготовить яблочную начинку: очистить яблоки от кожуры, натереть на крупной терке, добавить сахар, корицу, вино и потушить до мягкости и испарения лишней влаги, затем остудить.
- Разогреть духовку до 160–170 °C. Раскатать первую часть теста по размеру прямоугольной формы (примерно 20х30 см) и выложить на дно, застеленное пергаментом. Равномерно распределить по тесту остывшую маковую начинку. Накрыть вторым раскатанным пластом теста и выложить на него ореховую начинку. Раскатать третий пласт, накрыть орехи и выложить сверху яблочную начинку. Положить четвертый слой теста и густо смазать его сливовым повидлом. Накрыть пирог последним, пятым пластом теста, наколоть его вилкой по всей поверхности и смазать взбитым желтком или молоком.
- Выпекать флодни в духовке в течение 50–60 минут до красивого золотистого цвета. Достать пирог, полностью охладить его в форме и убрать в холодильник минимум на ночь (пирог должен настояться, чтобы слои спрессовались).
Нарезать готовый десерт острым ножом на аккуратные небольшие квадраты перед подачей.
Состав
Для теста:
- Пшеничная мука — 500 г
- Сливочное масло (или гусиный жир) — 250 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Яичные желтки — 2 шт.
- Белое сухое вино — 50–80 мл (сколько возьмет тесто)
- Соль — 1 щепотка
- Молотый мак — 200 г
- Сахар — 100 г
- Белое сухое вино — 50 мл
- Цедра лимона — с половины лимона
- Молотые грецкие орехи — 200 г
- Сахар — 100 г
- Белое сухое вино — 50 мл
- Изюм — 50 г
- Яблоки (кислые) — 1 кг
- Сахар — 50 г
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Белое сухое вино — 50 мл
- Густое сливовое повидло — 300 г
Другие блюда Венгерской кухни