Рецепт
Баконьлевеш
Суп из грибов, копченого шпика и паприки.
Венгрия
Суп из грибов, копченого шпика и паприки.
- Нарезать копченый шпик мелкими кубиками, мясо — небольшими кусочками (около 1.5 см). Очистить и мелко накрошить репчатый лук и чеснок. Нарезать морковь и корень петрушки тонкими кружочками или кубиками. Промыть грибы и нарезать их пластинками. Картофель, помидор и перец измельчить кубиками.
- Вытопить нарезанный шпик в глубокой кастрюле с толстым дном до состояния хрустящих шкварок, затем извлечь их шумовкой.Обжарить лук на вытопившемся жире до легкой золотистости.Снять кастрюлю с огня, всыпать молотую паприку, быстро перемешать во избежание пригорания. Добавить нарезанное мясо, вернуть на средний огонь и обжаривать до побеления кусочков.
- Ввести чеснок, соль, черный перец и щепотку майорана. Добавить в кастрюлю перец и помидоры, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить мясо на медленном огне до полуготовности (около 30–40 минут).
- Выложить к полуготовому мясу морковь, корень петрушки и картофель. Залить теплой водой или бульоном (примерно 1.5 литра) и варить до мягкости овощей.
- Добавить в суп подготовленные грибы примерно за 10 минут до окончания варки.
- Смешать в отдельной миске сметану с мукой до полной однородности Зачерпнуть один половник горячего бульона из кастрюли, тонкой струйкой ввести его в сметанную массу для выравнивания температуры и тщательно размешать. Влить полученную смесь в кипящий суп при постоянном помешивании.
- Проварить суп еще 2–3 минуты на медленном огне до легкого загустения соуса. Разлить горячий суп по тарелкам, украсить отложенными хрустящими шкварками и мелко порубленной свежей петрушкой.
Состав
- Говяжья голяшка или свиная лопатка — 400 г
- Лесные грибы (белые, лисички) или шампиньоны — 250 г
- Копченый свиной шпик (сало) — 100 г
- Репчатый лук — 1 крупная шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки (белый корень) — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Сладкий зеленый перец — 1 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Сладкая венгерская паприка (молотая) — 1 ст. л.
- Сметана (от 20%) — 200 г
- Пшеничная мука — 1 ст. л.
- Соль, черный перец, майоран — по вкусу
- Зелень петрушки — 1 пучок
Другие блюда Венгерской кухни