Рецепт
Борлевеш
Винный суп.
Венгрия
Винный суп.
- Снять тонкими полосками цедру с половины лимона и выжать сок. Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, палочку корицы, гвоздику и лимонную цедру. Довести смесь до кипения и проварить на медленном огне около 5–7 минут, чтобы пряности отдали свой аромат.Влить в кастрюлю белое вино и лимонный сок, довести практически до кипения, но не кипятить долго, чтобы не выпарить весь алкоголь.
- Процедить полученный горячий отвар через сито, чтобы удалить специи и цедру.
- Взбить в отдельной глубокой миске яичные желтки с щепоткой соли (и крахмалом, если он используется) до получения светлой пышной массы. Начать медленно, буквально по каплям, вливать горячий винный отвар в желтковую массу, непрерывно и быстро работая венчиком (это предотвратит сворачивание желтков). Перелить всю смесь обратно в кастрюлю после объединения жидкостей.
- Поставить кастрюлю на самый минимальный огонь или водяную баню. Прогревать суп при постоянном интенсивном помешивании венчиком до тех пор, пока он слегка не загустеет и не станет бархатистым. Не доводить до кипения, иначе желтки свернутся хлопьями! Снять готовый суп с огня.
- Подавать суп можно как в теплом, так и в охлажденном виде (после остывания он станет еще гуще). Разлить его по бокалам или пиалам, украсить сверху шапкой из взбитых сливок, поджаренными лепестками миндаля или подать с хрустящими бисквитными палочками.
Состав
- Качественное сухое или полусухое белое вино (желательно венгерское, например, Фурминт) — 500 мл
- Вода — 250 мл
- Сахар — 100 г (регулировать по вкусу и кислоте вина)
- Яичные желтки — 4 шт.
- Лимон — 1 шт. (понадобятся сок половины лимона и цедра)
- Корица — 1 палочка
- Гвоздика — 4-5 шт.
- Крахмал кукурузный (или мука) — 1 ч. л. (необязательно, для более густой текстуры)
- Соль — 1 мелкая щепотка
Другие блюда Венгерской кухни