Рецепт
Араньгалушка
Десерт из сладких галушек с ванильным соусом.
Венгрия
Десерт из сладких галушек с ванильным соусом.
- Подогреть молоко до теплого состояния, растворить в нем одну ложку сахара и раскрошить дрожжи.Оставить опару на 10–15 минут для появления пышной пены.
- Просеять муку в глубокую миску, добавить соль, оставшийся сахар и тертую лимонную цедру. Влить подошедшую опару и добавить яичные желтки. Начать замешивать тесто, постепенно вводя мягкое сливочное масло. Вымешивать массу руками или миксером до гладкости и эластичности. Накрыть миску полотенцем и убрать в теплое место на 40–50 минут для подъема.
- Смешать в отдельной емкости молотые грецкие орехи с сахаром. Растопить сливочное масло для обмакивания.Смазать круглую форму для выпечки (около 26 см) небольшим количеством масла.
- Раскатать подошедшее тесто на припыленном мукой столе до толщины 1.5–2 см. Вырезать небольшие круглые галушки с помощью кондитерского кольца или стакана. Обмакнуть каждый кусочек теста сначала в растопленное масло, затем тщательно обвалять в сахарно-ореховой смеси.Уложить галушки в форму в несколько слоев сложной мозаикой. Присыпать сверху остатками орехов, накрыть и оставить для повторной расстойки на 20–30 минут.
- Разогреть духовку до 180 °C и выпекать десерт примерно 35–40 минут до красивой золотистой корочки.
- Приготовление ванильного соуса: Разрезать стручок ванили, извлечь семена и положить их вместе со стручком в молоко. Довести молоко до кипения, после чего снять с огня. Растереть яичные желтки с сахаром и мукой в однородную массу. Удалить стручок ванили из молока и медленно, тонкой струйкой влить горячую жидкость в желтковую смесь, непрерывно помешивая. Вернуть соус на минимальный огонь и варить при постоянном помешивании венчиком до легкого загустения, не доводя до кипения.
- Подавать галушки теплыми, разделяя их руками на порции и обильно поливая приготовленным ванильным соусом.
Состав
Для дрожжевого теста:
- Пшеничная мука — 500 г
- Свежие дрожжи — 25 г
- Сливочное масло (размягченное) — 50 г
- Молоко — 300 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Яичные желтки — 2 шт.
- Лимонная цедра — с половины лимона
- Соль — 1 щепотка
- Измельченные грецкие орехи — 200 г
- Сахар (или сахарная пудра) — 100 г
- Сливочное масло (растопленное) — 100 г
- Молоко — 500 мл
- Яичные желтки — 4-5 шт.
- Сахар — 100 г
- Стручок ванили — 1 шт.
- Мука — 1 ст. л.
Другие блюда Венгерской кухни