Рецепт
Цуламас
Мясной пирог с добавлением, риса, сахара, изюма, орехов и пр.
Греция
Мясной пирог с добавлением, риса, сахара, изюма, орехов и пр.
- Смешать в миске муку, воду, раки, оливковое масло, лимонный сок и соль. Замесить плотное, но эластичное тесто, накрыть его полотенцем и оставить отдыхать на 30 минут.
- Промыть куриную печень и очень мелко ее нарезать. Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде и обжаривать печень в течение 10 минут. Влить к печени горячий куриный бульон, довести до кипения, всыпать рис и варить на медленном огне 5–7 минут до полуготовности риса. Добавить в сковороду изюм, грецкие орехи, миндаль, щепотку соли и перца, затем снять начинку с огня.
- Разделить отдохнувшее тесто на 3–4 равные части и раскатать каждую в тонкий пласт (филло). Смазать форму для выпечки маслом, выложить первый слой теста так, чтобы оно закрывало бортики. Сбрызнуть пласт растопленным сливочным маслом, посыпать смесью сахара с корицей и выложить половину рисово-мясной начинки.
- Накрыть вторым листом теста, снова смазать маслом, посыпать сахаром с корицей и выложить оставшуюся начинку. Укрыть пирог последним слоем теста, защипнуть края, смазать верх маслом и обильно посыпать остатками корицы и сахара.
- Разогреть духовку до 180 °C и выпекать цуламас 45–50 минут до появления хрустящей румяной корочки.
Состав
Для теста:
- Пшеничная мука — 500 г
- Вода (теплая) — 150 мл
- Критская раки (или водка) — 30 мл
- Оливковое масло — 30 мл
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
- Куриная печень (или смесь с куриным мясом) — 300 г
- Рис (круглозерный) — 150 г
- Куриный бульон (или вода) — 400 мл
- Оливковое масло — 50 мл
- Изюм — 50 г
- Грецкие орехи (измельченные) — 50 г
- Миндаль (измельченный) — 50 г
- Сахар — 4 ст. л.
- Молотая корица — 1 ст. л.
- Растопленное сливочное масло (или оливковое) — 80 г
Другие блюда Греческой кухни