Мусака

Многослойная запеканка из баклажанов, картофеля, фарша и крема Бешамель.

Греция

Многослойная запеканка из баклажанов, картофеля, фарша и крема Бешамель.

Нарезать баклажаны вдоль или поперек ломтиками толщиной около 1 см. Посолить их, выложить в дуршлаг на 30 минут для удаления горечи, затем промыть и обсушить полотенцем. Очистить картофель и нарезать его круглыми ломтиками толщиной 0,5 см. Обжарить картофель и баклажаны на сковороде с растительным маслом с двух сторон до полуготовности (или смазать маслом и запечь в духовке при 200 °C в течение 20 минут для более легкого варианта). Выложить готовые овощи на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Мелко нарезать лук, а чеснок измельчить. Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде, выложить лук с чесноком и пассировать 5 минут.Добавить фарш, тщательно разбивая комочки лопаткой, и обжаривать до изменения цвета (около 10 минут). Влить вино и подождать 2 минуты, пока испарится алкоголь. Добавить томатную пасту, измельченные томаты, корицу, орегано, посолить и поперчить.Тушить на медленном огне без крышки около 20–25 минут, пока вся лишняя жидкость полностью не выкипит (соус должен остаться густым).Удалить палочку корицы в конце.
Растопить сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Всыпать муку и быстро обжаривать её венчиком в течение 1–2 минут до появления орехового аромата. Вливать теплое молоко тонкой струйкой, непрерывно и интенсивно взбивая смесь венчиком, чтобы избежать комков.Варить соус на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения (соус должен напоминать жидкую сметану). Снять сотейник с огня, добавить мускатный орех, соль, половину тертого сыра и быстро вмешать яичные желтки.
Разогреть духовку до 180 °C. Выложить ломтики картофеля ровным слоем на дно глубокой формы для запекания (примерно 25х35 см).Положить сверху половину обжаренных баклажанов.Выложить весь мясной соус на овощи и аккуратно разровнять его. Накрыть фарш оставшимися баклажанами.Залить запеканку кремом Бешамель, распределяя его ровным слоем, и посыпать сверху оставшимся терным сыром.Поставить форму в духовку и выпекать в течение 45–50 минут, пока верхняя корочка не станет аппетитного золотисто-коричневого цвета.Достать мусаку из духовки и оставить её постоять минимум на 45–60 минут перед нарезкой (горячая запеканка развалится, ей нужно время, чтобы стабилизироваться).