Рецепт

Тарамосалата

Соус из копчёной тресковой икры, лимонного сока, оливкового масла и чеснока, используется в качестве закуски.

Греция

Соус из копчёной тресковой икры, лимонного сока, оливкового масла и чеснока, используется в качестве закуски.

Срезать корки с черствого хлеба, разломить мякиш на крупные куски, выложить в глубокую миску и залить холодной водой на 5–10 минут. Очистить половинку репчатого лука и мелко натереть ее на терке. Откинуть размякший хлеб на дуршлаг и тщательно отжать его руками, чтобы удалить всю лишнюю влагу.
Поместить икру тарама и натертый лук в чашу блендера. Взбить ингредиенты на высокой скорости в течение 2–3 минут до получения однородной пастообразной массы. Добавить в блендер отжатый хлебный мякиш и снова всё хорошо перемешать до гладкости.
Смешать в отдельном кувшине оливковое и растительное масло, чтобы соус не получился излишне горьким. Вливать масляную смесь в блендер очень тонкой струйкой, не прекращая взбивать массу, как при приготовлении майонеза. Добавить постепенно лимонный сок, продолжая взбивать, пока соус не побелеет и не приобретет воздушную текстуру. Попробовать тарамосалату на вкус, чтобы отрегулировать кислоту (при необходимости добавить еще немного лимонного сока).
Переложить готовый соус в пиалу, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 1 час для стабилизации.Украсить перед подачей целой маслиной Каламата и полить каплей оливкового масла.