Мелицаносалата

Паста из обжаренных на гриле баклажанов.

Греция

Паста из обжаренных на гриле баклажанов.

Разогреть духовку до 200 °C (желательно использовать режим гриля).Промыть баклажаны и тщательно обсушить их полотенцем.Сделать несколько глубоких проколов вилкой по всей поверхности каждого баклажана, чтобы они не лопнули при нагревании.Застелить противень пергаментом, выложить овощи и поставить запекаться на 40–50 минут.Переворачивать баклажаны в процессе запекания, пока кожица полностью не сморщится и не станет обугленной, а мякоть внутри — абсолютно мягкой.
Достать баклажаны из духовки и сразу переложить их в глубокую миску. Накрыть миску пищевой пленкой или пакетом на 10–15 минут (это позволит легко снять кожицу за счет образовавшегося пара).Разрезать теплые баклажаны вдоль и аккуратно извлечь всю мякоть с помощью столовой ложки.Положить мякоть в дуршлаг и оставить на 15–20 минут, чтобы стек излишний горький сок.
Переложить стекшую мякоть баклажанов на большую деревянную доску. Порубить её острым ножом на мелкие кусочки (не использовать блендер, чтобы закуска сохранила зернистую структуру).Поместить измельченные баклажаны обратно в салатную миску. Добавить измельченный чеснок, мелко нарезанную петрушку и красный лук, если он используется.Влить оливковое масло, лимонный сок и винный уксус. Посолить и поперчить закуску по вкусу.Тщательно перемешать все ингредиенты ложкой до однородного состояния.
Накрыть миску крышкой и поставить в холодильник минимум на 1–2 часа (холодная мелидзаносалата становится гораздо ароматнее).Выложить готовую закуску на плоское блюдо, украсить сверху оливкой каламата и веточкой петрушки.Подавать с теплыми греческими питами или хрустящими тостами из деревенского хлеба.