Рецепт
Авголемоно
Суп или соус на основе бульона и заправки из желтков и лимонного сока.
Греция
Суп или соус на основе бульона и заправки из желтков и лимонного сока.
- Промыть курицу под холодной водой. Положить птицу в большую глубокую кастрюлю.Залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Довести до кипения и тщательно снять пену шумовкой.Убавить огонь до минимума, посолить и варить под крышкой около 60–80 минут до мягкости мяса.
- Достать готовую курицу из кастрюли и переложить на блюдо для остывания. Процедить получившийся бульон обратно в кастрюлю через мелкое сито. Довести чистый бульон до кипения, всыпать промытый рис и перемешать. Варить на среднем огне примерно 15–20 минут, пока рис не станет мягким. Выключить огонь и снять кастрюлю с плиты, дав бульону слегка остыть в течение 5 минут.
- Отделить мясо остывшей курицы от костей, нарезать или разобрать на небольшие кусочки.
- Разбить яйца в глубокую сухую миску. Взбивать их венчиком или миксером в течение 2 минут до образования пышной белой пены. Влить тонкой струйкой выжатый лимонный сок, не прекращая интенсивно взбивать смесь. Зачерпнуть половником немного горячего бульона из кастрюли (без риса). Медленно, буквально по капле, вливать горячий бульон в яично-лимонную смесь, продолжая непрерывно взбивать.Повторить процесс еще с 1–2 половниками бульона, чтобы постепенно выровнять температуру заправки и не дать яйцам свернуться.
- Перелить теплую яично-лимонную смесь тонкой струей обратно в кастрюлю с рисом и бульоном, постоянно помешивая суп круговыми движениями. Вернуть кастрюлю на самый минимальный огонь на 2–3 минуты, чтобы суп слегка загустел, но ни в коем случае не доводить до кипения. Разложить кусочки куриного мяса по глубоким тарелкам, залить горячим кремовым супом и щедро посыпать черным перцем.
Состав
- Целая курица: 1 шт. (около 1,5 кг)
- Вода: 2,5 литра
- Круглозерный рис (сорт Каролина или Гласе): 1 стакан (около 200 г)
- Крупные яйца: 3 шт. (комнатной температуры)
- Лимонный сок: от 2 крупных лимонов (около 80–100 мл)
- Соль и свежемолотый черный перец: по вкусу
Другие блюда Греческой кухни