Рецепт
Скордаля
Соус в виде густого пюре, которое готовят из картофеля, чёрствого хлеба с оливковым маслом.
Греция
Соус в виде густого пюре, которое готовят из картофеля, чёрствого хлеба с оливковым маслом.
- Нарезать очищенный картофель крупными кубиками, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и посолить.Отварить картофель до полной мягкости в течение 20 минут. Слить воду из кастрюли в отдельную емкость, сохранить немного горячего отвара.
- Измельчить в блендере или ступке очищенные зубчики чеснока вместе с орехами и щепоткой соли до состояния мелкой крошки. Размять горячий картофель прессом для пюре, избегая использования блендера, чтобы текстура не стала клейкой. Добавить измельченную чесночно-ореховую смесь к теплому картофельному пюре. Вливать постепенно оливковое масло тонкой струйкой, непрерывно вымешивать массу деревянной ложкой или венчиком. Добавить винный уксус, черный перец и тщательно перемешать соус.Влить по необходимости немного картофельного отвара, чтобы добиться консистенции густого крема.Попробовать скордалю на вкус и, если нужно, добавить еще немного соли или уксуса.
- Переложить готовый соус в глубокую тарелку, сделать ложкой небольшое углубление и полить сверху дополнительной каплей оливкового масла. Охладить перед подачей, дав соусу настояться минимум 30 минут.
Состав
- Картофель (очищенный) — 500 г
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Оливковое масло (Extra Virgin) — 100 мл
- Белый винный уксус — 2-3 ст. л.
- Грецкие орехи (или миндаль) — 50 г
- Картофельный отвар — 50-80 мл (для регулировки густоты)
- Соль и черный перец
Другие блюда Греческой кухни