Бриам

Рагу из овощей, запеченных в печи.

Греция

Рагу из овощей, запеченных в печи.

Тщательно вымыть все овощи под проточной водой.Очистить картофель, лук и чеснок от кожуры.Нарезать картофель, кабачки и баклажаны круглыми ломтиками одинаковой толщины (примерно по 0,5–1 см), чтобы они приготовились одновременно.Нарезать болгарский перец крупными кусочками, предварительно удалив семена и плодоножку.Нарезать лук тонкими полукольцами, а чеснок измельчить ножом или пропустить через пресс.
Включить духовку и разогреть её до 180–190 °C.Выложить все нарезанные овощи (кабачки, баклажаны, картофель, перец, лук и чеснок) в большую глубокую миску или прямо на глубокий противень.Полить овощи измельченными томатами.Всыпать сушеный орегано, мелко нарезанную петрушку, посолить и щедро поперчить по вкусу.Влить всю порцию оливкового масла.Тщательно перемешать овощи руками или двумя лопатками, чтобы каждый кусочек покрылся маслом, томатами и специями.
Разровнять овощную смесь ровным слоем по всему противню или форме для запекания.Плотно накрыть форму листом фольги для выпечки, чтобы овощи томились в собственном соку и не пересохли.Поставить форму в разогретую духовку и выпекать в течение 60 минут под фольгой.Снять фольгу через час, аккуратно перемешать овощи и продолжать выпекать без фольги еще 30–40 минут.Следить, чтобы жидкость практически полностью испарилась, а верхний слой овощей красиво подрумянился и слегка карамелизовался.
Достать готовый бриам из духовки и оставить его остывать на 15–20 минут (блюдо традиционно подают теплым или комнатной температуры, так как его вкус раскрывается лучше).Разложить рагу по тарелкам, полить оставшимся на дне формы ароматным масляным соусом и подавать с большим куском сыра фета и хрустящим хлебом.