Папуцакия

Запеченные фаршированные мясом половинки баклажанов.

Греция

Запеченные фаршированные мясом половинки баклажанов.

Разогреть духовку до 200 °C.Промыть баклажаны, разрезать каждый плод вдоль пополам и удалить зеленые чашелистики.Сделать острым ножом глубокие крестообразные надрезы на мякоти каждой половинки, не повреждая кожицу.Посолить половинки баклажанов и оставить на 20 минут, затем промокнуть бумажным полотенцем выделившийся горький сок.Смазать баклажаны оливковым маслом со всех сторон, выложить срезом вверх на противень с пергаментом и запекать в духовке 25–30 минут до полной мягкости.Достать баклажаны и аккуратно прижать мякоть в центре каждой половинки столовой ложкой, формируя углубления для начинки.
Мелко нарезать репчатый лук, а чеснок измельчить.Разогреть оставшееся оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне.Выложить лук с чесноком и пассировать их в течение 4 минут до прозрачности.Добавить фарш и обжаривать его 8–10 минут, тщательно разбивая комочки деревянной лопаткой.Влить белое вино и подождать 2 минуты до полного испарения алкоголя.Добавить томатную пасту, измельченные томаты, палочку корицы, посолить и поперчить по вкусу.Тушить соус на медленном огне без крышки около 15 минут, пока лишняя жидкость не испарится.Удалить палочку корицы и всыпать мелко нарезанную петрушку.
Растопить сливочное масло в небольшом сотейнике.Всыпать муку и быстро обжаривать её венчиком 1 минуту.Вливать теплое молоко тонкой струйкой, непрерывно взбивая соус, чтобы избежать образования комков.Варить крем на медленном огне до загустения, постоянно помешивая лопаткой.Снять сотейник с огня, добавить соль, мускатный орех, яичный желток, горсть тертого сыра и тщательно перемешать
Снизить температуру духовки до 180 °C.Наполнить углубления в баклажанах мясным соусом, слегка уплотняя его ложкой.Выложить поверх фарша ровный слой крема Бешамель на каждую заготовку.Посыпать «туфельки» оставшимся тертым сыром.Поставить противень в духовку и запекать папуцаки в течение 20–25 минут, пока сырная корочка не станет аппетитного золотистого цвета.Достать блюдо из духовки и дать ему постоять 10 минут перед подачей на стол.