Рецепт
Бурдето
Рыбное рагу с луком и перцем.
Греция
Рыбное рагу с луком, перцем
- Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить внутренности, удалить жабры и тщательно промыть под холодной водой. Нарезать крупную рыбу на порционные куски (мелкую рыбу можно оставить целиком). Посолить куски рыбы и отставить в сторону, пока готовится соус.
- Разогреть оливковое масло в глубоком широком сотейнике или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Высыпать мелко нарезанный лук в масло.Томить лук около 10 минут до мягкости и легкого золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Добавить томатную пасту, сладкую паприку и острый красный перец прямо к луку. Обжаривать специи с луком в течение 1–2 минут, интенсивно помешивая, чтобы раскрыть их аромат и цвет. Влить горячую воду, посолить соус, довести до кипения и варить под крышкой на медленном огне 10–15 минут, пока лук практически не растворится в подливке.
- Выложить порционные куски рыбы в сотейник с кипящим соусом в один слой. Следить, чтобы соус покрывал рыбу примерно до половины (при необходимости долить еще немного горячей воды). Тушить на среднем огне без крышки в течение 15–20 минут, пока рыба не станет мягкой. Избегать перемешивания ложкой, чтобы не повредить нежную рыбу; вместо этого периодически аккуратно потряхивать сотейник круговыми движениями.
- Влить свежевыжатый лимонный сок за 2–3 минуты до окончания готовки. Дать соусу покипеть еще пару минут на сильном огне, чтобы он окончательно загустел и стал маслянистым. Выключить огонь и оставить бурдето под крышкой на 10 минут перед подачей. Подавать блюдо горячим с большим количеством свежего деревенского хлеба для макания в острый соус.
Состав
- Рыба (лучше всего морской скорпион или треска): 1,2–1,5 кг
- Репчатый лук (мелко нарезанный): 4 крупные штуки
- Оливковое масло: 150 мл
- Сладкая паприка (порошок): 2–3 столовые ложки
- Острый красный перец (кайенский): 0,5–1 чайная ложка (по вкусу)
- Томатная паста: 1 столовая ложка (некоторые традиционные рецепты обходятся без неё, но она помогает загустить соус)
- Горячая вода: около 300–400 мл
- Свежевыжатый лимонный сок: от 1 крупного лимона
- Соль: по вкусу
Другие блюда Греческой кухни