Рецепт
Лаханоризо
Рагу из капусты и риса.
Греция
Рагу из капусты и риса.
- Очистить капусту от верхних грубых листьев и удалить кочерыжку. Нарезать капусту крупными шашками или широкими полосками (слишком мелко шинковать нельзя, иначе она превратится в кашу). Мелко нарезать репчатый лук, а морковь нарезать тонкими кружочками или натереть на крупной терке. Разогреть половину порции оливкового масла в глубокой широкой кастрюле или сотейнике на среднем огне. Выложить лук и морковь в кастрюлю и пассировать их в течение 5 минут до мягкости.
- Добавить томатную пасту прямо на дно кастрюли и обжаривать её, помешивая, 1 минуту для раскрытия аромата. Выложить нарезанную капусту в кастрюлю частями, тщательно перемешивая её с луком и морковью. Обжаривать капусту около 10 минут, пока она не уменьшится в объеме и слегка не размягчится. Влить измельченные томаты в собственном соку, посолить и поперчить блюдо по вкусу.
- Промыть рис под холодной водой и всыпать его в кастрюлю к овощам. Залить блюдо горячей водой или овощным бульоном так, чтобы жидкость едва покрывала ингредиенты. Довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и тушить в течение 15–20 минут (рис должен полностью приготовиться и впитать жидкость, но остаться сочным). Всыпать мелко нарезанный свежий укроп и влить оставшуюся половину оливкового масла за 5 минут до окончания готовки.
- Выключить огонь, снять крышку, накрыть кастрюлю чистым кухонным полотенцем и снова закрыть крышкой.Оставить лаханоризо настояться на 10–15 минут (полотенце впитает лишний пар, и блюдо станет идеальной текстуры).
Состав
- Белокочанная капуста: 1 кг
- Круглозерный рис (сорт Каролина или Гласе): 1 стакан (около 200 г)
- Репчатый лук (крупный): 2 шт.
- Морковь (средняя): 2 шт.
- Оливковое масло: 150 млТоматная паста: 1 столовая ложка
- Томаты в собственном соку (измельченные): 400 г
- Свежий укроп: 1 небольшой пучок
- Горячая вода или овощной бульон: около 2,5–3 стаканов (500–600 мл)
- Соль и свежемолотый черный перец: по вкусу
- Лимон: 1 шт. (для подачи)
Другие блюда Греческой кухни