Рецепт
Яхни
Рагу в насыщенном соусе из спелых томатов, оливкового масла и лука.
Греция
Рагу в насыщенном соусе из спелых томатов, оливкового масла и лука.
- Промыть куски курицы и тщательно обсушить их бумажными полотенцами. Разогреть половину порции оливкового масла в глубокой широкой кастрюле или сотейнике на сильном огне. Выложить курицу в кастрюлю и обжаривать со всех сторон в течение 6–8 минут до образования золотистой корочки, затем переложить на блюдо.Убавить огонь до среднего, влить оставшееся оливковое масло и всыпать нарезанный лук. Пассировать лук около 5 минут до мягкости и прозрачности, постоянно помешивая. Добавить измельченный чеснок и обжаривать еще 1 минуту до появления аромата.
- Добавить томатную пасту прямо на дно кастрюли и обжаривать её, помешивая, в течение 1 минуты, чтобы раскрыть вкус. Влить измельченные томаты в собственном соку и добавить сахар. Положить в соус палочку корицы, горошины душистого перца и лавровый лист. Вернуть обжаренные кусочки курицы в кастрюлю к соусу.
- Нарезать очищенный картофель на крупные дольки. Выложить картофель в кастрюлю между кусками курицы. Залить горячей водой так, чтобы она практически полностью покрывала картофель и мясо. Посолить и поперчить блюдо по вкусу. Довести до кипения, прикрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и тушить в течение 45–50 минут.Снять крышку за 10 минут до окончания готовки и дать соусу загустеть (картофель должен стать мягким, а соус — густым и маслянистым). Удалить палочку корицы и лавровый лист перед подачей на стол.
Состав
- Курица (разделанная на порционные куски): 1,2–1,5 кг
- Картофель (крупный, очищенный): 4–5 шт.
- Репчатый лук (мелко нарезанный): 2 крупные штуки
- Чеснок (измельченный): 3 зубчика
- Оливковое масло: 150 мл
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Томаты в собственном соку (измельченные): 400 г
- Сахар: 0,5 чайной ложки (для баланса кислотности томатов)
- Палочка корицы: 1 шт.
- Душистый перец (горошек): 3–4 шт.
- Лавровый лист: 2 шт.
- Горячая вода: около 400–500 мл
- Соль и свежемолотый черный перец: по вкусу
Другие блюда Греческой кухни