Софегада

Овощное рагу, запекаемое в горшочках.

Греция

Овощное рагу, запекаемое в горшочках.

Промыть все овощи, очистить картофель, лук и чеснок от кожуры. Нарезать крупными кубиками одинакового размера картофель, баклажаны и кабачки. Отрезать у стручковой фасоли хвостики, а сладкий перец очистить от семян и нарезать широкими полосками. Мелко нашинковать репчатый лук, а чеснок раздавить плоской стороной ножа и нарубить.
Разогреть оливковое масло в глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Выложить лук и обжаривать его до прозрачности в течение 3–4 минут, затем добавить чеснок и томить еще 1 минуту. Отправить в кастрюлю картофель и стручковую фасоль, обжаривать овощи, помешивая, примерно 5–7 минут. Добавить баклажаны, кабачки и сладкий перец, тщательно перемешать все ингредиенты с ароматным маслом. Влить измельченные томаты, посолить, поперчить по вкусу и добавить мелко нарезанную петрушку.Накрыть сотейник плотной крышкой, убавить огонь до минимума и оставить рагу тушиться в собственном соку на 40–45 минут.
Снять крышку за 10 минут до окончания готовки, чтобы дать лишней влаге выпариться, а соусу — загустеть.Выключить огонь, дать софегаде настояться 15 минут перед подачей, так как блюдо раскрывает свой вкус в теплом, а не горячем виде.