Рецепт
Кюдонато
Мясо, тушеное с айвой.
Греция
Мясо, тушеное с айвой.
- Промыть телятину и тщательно обсушить бумажными салфетками.
Нарезать мясо на порционные куски среднего размера.
Разогреть оливковое масло в глубокой широкой кастрюле с толстым дном на сильном огне. Выложить куски мяса и обжаривать со всех сторон в течение 6–8 минут до образования румяной корочки. Добавить мелко нарезанный репчатый лук к мясу и пассировать его 3–4 минуты до мягкости. - Влить красное сухое вино, тщательно деглазировать дно кастрюли лопаткой и подождать 2 минуты, пока алкоголь испарится. Добавить томатный сок, мед (или сахар), положить палочку корицы и гвоздику. Залить блюдо горячей водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Посолить и поперчить соус по вкусу. Довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и тушить мясо примерно 1–1,5 часа до его мягкости.
- Тщательно вымыть айву, удаляя ворсистый налет с кожицы. Разрезать каждый плод вдоль на 4–6 крупных долек, тщательно вырезать жесткую сердцевину и семена (кожицу счищать не нужно, она держит форму долек). Растопить сливочное масло в отдельной широкой сковороде на среднем огне. Выложить дольки айвы в один слой и обжаривать их по 3 минуты с каждой стороны до легкого золотистого оттенка (это запечатает сок внутри).
- Переложить обжаренную айву в кастрюлю к тушеному мясу за 30 минут до окончания готовки, аккуратно распределяя дольки между кусками телятины. Долить немного горячей воды при необходимости (соус должен слегка покрывать айву). Продолжать тушить блюдо под крышкой на медленном огне еще 25–30 минут, пока айва не станет мягкой, но сохранит свою форму. Выключить огонь, удалить палочку корицы и бутоны гвоздики. Оставить рагу настояться под закрытой крышкой на 20 минут перед подачей, чтобы соус окончательно загустел.
Состав
- Телятина или говядина (мякоть для тушения): 1,2 кг
- Крупная спелая айва: 4 шт. (около 1 кг)
- Репчатый лук (крупный): 1 шт.
- Оливковое масло: 100 мл
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
- Красное сухое вино: 150 мл
- Томатный сок (или протертые томаты пассата): 1 стакан
- Мед (или сахар): 1 столовая ложка
- Палочка корицы: 1 шт.
- Гвоздика: 2–3 бутонаГорячая вода: по необходимости
- Соль и свежемолотый черный перец: по вкусу
Другие блюда Греческой кухни