Рецепт
Василопита
Пирог, разновидность кекса.
Греция
Пирог, разновидность кекса.
- Взбить в чаше миксера размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до получения пышного белого крема. Добавить по одному яичные желтки, продолжая тщательно взбивать массу после каждого желтка. Ввести в масляную смесь апельсиновую цедру, ваниль, корицу и гвоздику. Взбить в отдельной чистой сухой посуде яичные белки со щепоткой соли до состояния плотной устойчивой меренги и отставить в сторону.
- Растворить пищевую соду в свежевыжатом апельсиновом соке (смесь начнет пениться) и влить ее в масляную основу. Смешать пшеничную муку с разрыхлителем и просеять через сито. Ввести в масляную основу поочередно просеянную муку, молоко и коньяк, аккуратно перемешивая тесто лопаткой на низкой скорости миксера. Добавить в тесто рубленые грецкие орехи, если они используются. Переложить взбитую меренгу в основное тесто и очень аккуратно вмешать ее круговыми движениями снизу вверх, сохраняя воздушность.
- Разогреть духовку до 170–180 °C.Смазать круглую форму для выпечки (диаметром 28–30 см) сливочным маслом и присыпать мукой (или застелить дно пергаментом). Вылить готовое тесто в форму и аккуратно разровнять поверхность лопаткой. Опустить завернутую в фольгу монетку в случайное место пирога так, чтобы она полностью скрылась в тесте. Поставить форму в духовку и выпекать василопиту в течение 55–60 минут.Проверить готовность деревянной шпажкой (она должна выходить из центра сухой)
- Достать пирог из духовки и оставить охлаждаться в форме на 15 минут. Перевернуть пирог на красивое большое блюдо. Щедро засыпать всю поверхность пирога сахарной пудрой через сито.Выложить сверху контуры цифр наступающего Нового года с помощью трафарета, зерен граната или молотой корицы.
Состав
- Сливочное масло (размягченное): 300 г
- Сахарная пудра (или мелкий сахар): 400 г
- Яйца (комнатной температуры): 6 шт. (разделить на белки и желтки)
- Апельсиновый сок: 120 мл
- Цедра апельсина: от 2 крупных апельсинов
- Коньяк или бренди: 60 мл
- Цельное молоко: 120 мл
- Мука пшеничная: 500 г
- Разрыхлитель теста: 2 чайные ложки
- Пищевая сода: 0,5 чайной ложки
- Молотая корица: 1 чайная ложка
- Молотая гвоздика: 0,5 чайной ложки
- Экстракт ванили: 1 чайная ложка
- Соль
- Грецкие орехи (крупно нарубленные): 150 г (по желанию)
- Сахарная пудра: для финального украшения
- Монетка: 1 шт. (тщательно промыть и завернуть в фольгу)
Другие блюда Греческой кухни