Рецепт
Сарид (Tharid)
Мясное рагу, подаваемое на лепешке.
- Нарезать лук и обжарить его в глубокой кастрюле до золотистого цвета.
Добавить чесночно-имбирную пасту и специи (Bezar, куркуму). Прогреть 1 минуту для аромата. - Положить куски мяса и обжаривать до румяной корочки. Добавить измельчённые помидоры и томатную пасту. Тушить 5 минут.
- Залить мясо водой (около 2 литров). Проткнуть чёрные лаймы ножом и положить в кастрюлю. Варить на медленном огне: курицу — 30 минут, баранину — 1 час.
- Добавить крупно нарезанные овощи (картофель, морковь, кабачок). Варить до их полной мягкости. В конце посолить и всыпать кинзу. Рагу должно быть довольно жидким (много бульона).
- Подготовить глубокое большое блюдо. Поломать хлеб Rakhāl на крупные куски и выложить первый слой на дно блюда. Полить хлеб одним половником горячего бульона из рагу. Повторить слои: снова хлеб и снова бульон, пока хлеб не закончится. Он должен хорошо пропитаться, но не превратиться в суп.
Выложить сверху куски мяса и овощи из рагу. Подавать немедленно, пока хлеб тёплый и сочный.
Состав
- Мясо: 1 кг баранины или курицы (на кости).
- Хлеб: 5–8 листов оманского хлеба Rakhāl (или очень тонкого лаваша).
- Овощи: 2 картофелины, 2 моркови, 1 крупный кабачок, 2 помидора, 2 луковицы.
- Паста: 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. чесночно-имбирной пасты.
- Специи: 2 чёрных лайма (луми), 1 ст. л. оманской смеси Bezar, 1 ч. л. куркумы, соль.
- Зелень: пучок свежей кинзы.
Другие блюда Оманской кухни