Рецепт
Мутабал (Mutabal)
Холодная закуска, приготовленная из запеченных на огне баклажанов.
- Сделать несколько проколов вилкой в баклажанах. Запекать баклажаны целиком в духовке при 200°C около 40 минут или (для аутентичного дымного аромата) обжарить их прямо над газовой конфоркой, постоянно поворачивая, пока кожица не обуглится, а мякоть не станет мягкой. Положить горячие баклажаны в миску и накрыть пленкой на 10 минут — так их будет легче очистить.
- Снять обгоревшую кожицу и удалить плодоножку. Порубить мякоть ножом до состояния мелких кусочков или размять вилкой.
- Добавить к баклажанам тахини, йогурт, пропущенный через пресс чеснок и лимонный сок. Всыпать кумин и соль. Тщательно перемешать всё ложкой до объединения ингредиентов.
- Выложить мутабаль на плоскую тарелку, разровнять и сделать небольшие бороздки.
- Полить сверху оливковым маслом. Украсить зёрнами граната и мелко нарубленной петрушкой.
Состав
- Баклажаны: 2 крупных плода.
- Тахини (кунжутная паста): 3 ст. л.
- Йогурт: 2 ст. л. (натуральный, густой).
- Чеснок: 2–3 зубчика.
- Лимон: сок ½ лимона.
- Специи: ½ ч. л. кумина (зиры), соль по вкусу.
- Для подачи: оливковое масло, зерна граната, свежая петрушка.
Другие блюда Оманской кухни