Рецепт
Мадруба (Madrouba)
Острая каша, приготовленная из риса с курицей и специями.
- Нарезать лук мелко и обжарить в кастрюле на масле гхи до золотистого цвета.
Добавить пасту из чеснока и имбиря, куркуму и бахарат. Прогреть 1 минуту.
Положить в кастрюлю курицу, нарезанную небольшими кусочками. Обжаривать, пока мясо не побелеет. - Добавить измельченные помидоры, томатную пасту и мелко нарезанную зелень (кинзу и укроп). Проткнуть черные лаймы ножом и бросить в кастрюлю. Влить около 1,5–2 литров воды. Довести до кипения и варить 20 минут.
- Всыпать промытый рис. Варить на медленном огне под крышкой, пока рис полностью не разварится, а вода почти не впитается (около 40–50 минут). Масса должна быть очень мягкой, гораздо жиже обычного плова.
- Достать черные лаймы.
- Взять деревянную лопатку (или погружной блендер на низкой скорости) и интенсивно взбить содержимое кастрюли. Мясо должно разойтись на волокна, а рис — превратиться в нежную кашицу. Подавать горячей, сделав углубление в центре и налив туда немного растопленного гхи.
Состав
- Курица: 1 кг (грудка или бедра без кожи).
- Рис: 2 стакана басмати (предварительно замочить на 30 минут).
- Помидоры: 3 шт. (измельчить).
- Лук: 2 крупные головки.
- Чеснок и имбирь: по 1 ст. л. пасты.
- Томатная паста: 2 ст. л.
- Зелень: большой пучок кинзы и пучок свежего укропа.
- Специи: 2 черных лайма (луми), 1 ст. л. смеси бахарат, 1 ч. л. куркумы, соль.
- Масло: 3 ст. л. топленого масла (гхи).
Другие блюда Оманской кухни