Макбус (Makboos)

Пряный рис басмати, приготовленный вместе с мясом, специями и сушёным лаймом.

Разогреть масло в большой кастрюле и обжарить нарезанный лук до золотистого цвета.nДобавить чесночно-имбирную пасту и все целые специи (корицу, кардамон, гвоздику). Проткнуть черные лаймы и бросить туда же.
Положит\ь куски мяса в кастрюлю. Обжаривать, пока мясо не подрумянится со всех сторон.
Всыпать молотые специи и добавить помидоры. Тушить 5 минут, пока помидоры не станут мягкими.
Залить мясо водой (около 1,5–2 литров), посолить и варить на медленном огне до полной готовности (курицу — 30-40 мин, баранину — 1-1,5 часа).
Вынуть готовое мясо из бульона. Положить его на противень и запечь в духовке 10 минут до хрустящей корочки (по желанию).
Процедить бульон (или оставьте специи, если любите аутентичность) и отмерить его: на 3 стакана риса нужно около 4,5–5 стаканов бульона.
Всыпать рис в кипящий бульон. Добавить мелко нарубленную кинзу.
Варить на сильном огне, пока вода не уйдет под уровень риса.
Убавить огонь до минимума, накройте кастрюлю плотной крышкой и томить 20 минут.
Выложить рис на большое блюдо, сверху разместить поджаренное мясо.
Украсить свежей зеленью и дольками лимона.

Состав

Мясо: 1 кг (курица или баранина на кости).
Рис: 3 стакана басмати (промытого и замоченного на 30 минут).
Лук: 2 крупные головки.
Помидоры: 2 шт. (мелко нарезанных).
Чеснок и имбирь: по 1 ст. л. пасты (или тертых).
Специи (целые): 2 черных лайма (луми), 2 палочки корицы, 5 гвоздик, 5 коробочек кардамона.
Специи (молотые): 1 ст. л. оманской смеси Bezar (или смесь куркумы, кумина, кориандра и чили).
Зелень: пучок свежей кинзы.
Масло: 3 ст. л. топленого масла (гхи).