Рецепт
Фоул (Foul)
Пюре из варёных бобов мунг или бобов фава.
- Промыть бобы из банки под проточной водой (или использовать вместе с жидкостью для более густой консистенции, если доверяете производителю).
Размять часть бобов вилкой прямо в миске, оставив остальные целыми для текстуры. - Нарезать лук мелкими кубиками и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Добавить измельченный чеснок и всыпать кумин с куркумой. Прогреть специи в масле 30 секунд. Положить мелко нарезанные помидоры. Тушить на медленном огне, пока они не превратятся в мягкий соус.
- Взять целые черные лаймы (луми) и проткнуть каждый ножом или вилкой в двух-трех местах (это нужно, чтобы соус проник внутрь и вымыл аромат).
Добавить лаймы в сковороду вместе с помидорами и специями. Тушить их вместе с бобами. В процессе варки аккуратно придавливать лайм ложкой, чтобы он отдавал свой сок в общую массу. - Выложить бобы в сковороду к овощам. Если смесь слишком сухая, подлить немного горячей воды. Томить под крышкой 5–7 минут на слабом огне.
Вызать сок половины лимона и посолить по вкусу. - Переложить в глубокую тарелку, сделать углубление в центре и щедро залить оливковым маслом. Посыпьте сверху мелко нарубленной кинзой и оставшимся чили.
Состав
- Фасоль: 1 банка (400 г) консервированных бобов фуль (fava beans).
- Лук: 1 средняя луковица.
- Чеснок: 2 зубчика.
- Помидоры: 2 спелых плода (или 1 ст. л. томатной пасты).
- Специи: 1 ч. л. кумина (зиры), 1/2 ч. л. куркумы, щепотка чили, соль.
- Лимон: 1 шт.
- Черный лайм (Loomi): 1–2 шт.
- Для подачи: Оливковое масло, свежая кинза, зеленый лук.
Другие блюда Оманской кухни