Рецепт
Мухаммара (Muhammara)
Сладкий рис с финиковым сиропом.
- Налить воду в кастрюлю, добавить целые пряности (корицу, кардамон, гвоздику) и довести до кипения. Всыпать рис в кипящую воду. Варить его до полуготовности (около 7–8 минут), чтобы рисинки снаружи стали мягкими, но внутри оставались твердыми. Откинуть рис на дуршлаг и удалить целые специи.
- Смешать в той же кастрюле финиковый сироп с 2 столовыми ложками воды. Прогреть на медленном огне, пока сироп не станет более жидким. Вернуть рис в кастрюлю к сиропу. Аккуратно перемешать снизу вверх, чтобы рис равномерно окрасился в коричневый цвет.
- Посыпать сверху молотым кардамоном и полить розовой водой с шафраном.
Добавить топленое масло (гхи) поверх риса. - Накрыть кастрюлю очень плотной крышкой (можно обернуть её полотенцем).
Томите рис на самом слабом огне (техника дам) в течение 20–25 минут. - Подавать горячим как гарнир к соленой рыбе или мясу
Состав
- Рис: 2 стакана басмати (промытого и замоченного на 30 минут).
- Финиковый сироп (Debs): 1/2 или 3/4 стакана (зависит от желаемой сладости).
- Топленое масло (гхи): 3 ст. л.
- Вода: 4 стакана.
- Специи: 1 ч. л. молотого кардамона, щепотка шафрана (замочить в 2 ст. л. розовой воды).
- Пряности (целые): 2 палочки корицы, 4–5 коробочек кардамона, 3 гвоздики.
Другие блюда Оманской кухни