Рецепт
Качори (Kachori)
Обжаренные во фритюре шарики из пряного картофельного пюре.
- Размять вареный картофель в однородное пюре без комочков, пока он еще теплый. Добавить к картофелю лимонный сок, чеснок, имбирь и мелко нарезанный чили. Всыпать куркуму, соль и черный перец. Тщательно перемешать массу до однородности. Сформировать из полученного теста небольшие шарики размером с грецкий орех.
- Приготовить жидкий кляр: смешать пару ложек муки с небольшим количеством воды до консистенции густых сливок (можно добавить щепотку соли и куркумы для цвета).
- Обмакнуть каждый картофельный шарик в кляр, чтобы он полностью покрыл поверхность. Разогреть масло в глубокой сковороде или фритюрнице до высокой температуры.
- Опускать шарики в горячее масло порциями. Обжаривать до появления золотисто-коричневой хрустящей корочки (примерно 2–3 минуты).
- Вынуть качори шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Состав
- Картофель: 500 г (сварить в мундире, очистите).
- Лимонный сок: 2 ст. л.
- Чеснок: 2 зубчика (растолочь).
- Имбирь: 1 ч. л. тертого свежего корня.
- Зеленый чили: 1–2 шт. (мелко нарубить).
- Специи: 1/2 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. черного перца, соль.
- Мука: 2–3 ст. л. (для панировки).
- Масло: для фритюра.
Другие блюда Оманской кухни