Рецепт
Хабиса (Khabisa)
Мягкий десерт из муки, масла гхи, сахара, кардамона и шафрана.
- Насыпать муку в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном. Обжаривать муку на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не приобретет легкий золотистый оттенок и ореховый аромат. Следить, чтобы она не подгорела. Просеять обжаренную муку через сито, чтобы избавиться от комочков.
- Смешать в отдельной кастрюле воду и сахар. Довести до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Всыпать обжаренную муку в сироп очень медленно, тонкой струйкой, постоянно и интенсивно работая венчиком или деревянной ложкой.
- Добавить топленое масло (гхи) и продолжать варить на медленном огне.
- Всыпать молотый кардамон и влить розовую воду с шафраном. Томить массу, непрерывно помешивая, около 10–15 минут. Смесь должна стать густой, гладкой и начать легко отделяться от стенок посуды.
- Переложить готовую хабису в неглубокое блюдо или порционные тарелки. Разровнять поверхность ложкой, смазанной маслом, и щедро посыпать обжаренными орехами. Подавать десерт тёплым или комнатной температуры.
Состав
- Мука: 2 стакана (пшеничная, можно слегка обжарить до кремового цвета).
- Вода: 3 стакана.
- Сахар: 1–1,5 стакана (по вкусу).
- Топлёное масло (гхи): 1/2 стакана.
- Кардамон: 1 ст. л. свежемолотого порошка.
- Шафран: щепотка, замоченная в 3 ст. л. розовой воды.
- Орехи: обжаренные кешью, миндаль или фисташки для украшения.
Другие блюда Оманской кухни