Рецепт

Арсия (Arsia)

Сытная каша-пюре из долго разваренной пшеницы или риса и мяса.

Положить куски курицы в большую кастрюлю с водой. Довести до кипения, снять пену. Добавить кардамон и корицу. Варить на медленном огне до полной готовности мяса (оно должно легко отделяться от костей).
Вынуть курицу из бульона, остудить и полностью отделить мясо от костей, мелко его нарезав или разделив на волокна. Бульон процедить от целых специй.
Вернуть процеженный бульон на огонь, всыпать рис. Если жидкости мало, долить воды (её должно быть много, как для жидкой каши). Варить рис до сильного размягчения.
Когда рис станет очень мягким, добавить к нему куриное мясо. Продолжать варить, постоянно помешивая, пока рис и мясо не превратятся в единую густую массу.
Интенсивно взбить деревянной ложкой (или использовать блендер) до получения гладкой текстуры пасты. Добавить топленое масло (гхи) и тщательно перемешать.

Состав

Курица: 1 целая тушка (около 1 кг), разрезанная на части.
Рис: 1,5–2 стакана риса басмати (предварительно промытого и замоченного на 30 минут).
Вода: около 2,5–3 литров (для получения консистенции каши).
Топленое масло (гхи): 3–4 ст. ложки.
Специи: целые стручки кардамона (8 шт.), палочки корицы (2–3 шт.), соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Другие блюда Оманской кухни