Рецепт
Мукалаб (Muqalab)
Густое рагу из субпродуктов с пряностями.
- Нарезать мясо и субпродукты небольшими кубиками. Положить мясо в кастрюлю или глубокую сковороду. Добавить измельченный чеснок, соль и лимонный сок. Влить воду и тушить на сильном огне около 5 минут, пока мясо не начнёт выделять сок.
- Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить около часа (или пока мясо не станет мягким).
- Всыпать оманские специи, когда вода почти полностью испарится.
- Обжаривать мясо в собственном жиру и остатках сока на среднем огне, пока соус не загустеет и плотно не покроет каждый кусочек.
- Подавать горячим с традиционным хлебом или белым рисом и свежим салатом.
Состав
- Мясо и субпродукты: 1 кг (говядина, баранина или козлятина, включая печень, сердце и почки).
- Чеснок: 2 целые головки.
- Лимон: 1 шт. (сок).
- Специи: оманская смесь специй (Bezar или Masala) — 3,5 ч. л., соль по вкусу.
- Дополнительно: черный перец, палочка корицы, кардамон.
- Вода: 2 стакана.
Другие блюда Оманской кухни