Рецепт
Сахана (Sakhana)
Густой суп из пшеницы, фиников, патоки и молока.
- Положить промытую пшеницу (или ячмень) в кастрюлю и залить водой.
Довести до кипения, затем убавить огонь и варить злаки до полной мягкости (около 40–60 минут). Зерно должно начать развариваться. - Добавить очищенные финики в кастрюлю к злакам. Продолжать варить, пока финики не станут совсем мягкими и не начнут «растворяться» в супе.
Влить финиковый сироп и тщательно перемешать. - Всыпать молотый кардамон и шафран для аромата. Взбить массу погружным блендером или интенсивно растереть деревянной ложкой, если нужно получить более однородную, кремовую текстуру (традиционно Сахана должна быть густой и тягучей).
- Влить молоко в самом конце (если используется), прогреть еще 2–3 минуты, не доводя до бурного кипения.
- Подавать Сахану горячей в глубоких мисках.
Состав
- Финики: 1 стакан (мягких сортов, очищенных от косточек).
- Цельная пшеница или ячмень (Jareesh): ½ стакана (предварительно замочить на несколько часов).
- Вода: 1,5–2 литра.
- Финиковый сироп (Debs): 2–3 ст. л. (для сладости и цвета).
- Специи: 1 ч. л. молотого кардамона, щепотка шафрана.
- Молоко: 1 стакан (по желанию, для более мягкого вкуса).
Другие блюда Оманской кухни