Рецепт
Бирьяни (Biryani)
Блюдо из риса и мяса.
- Промыть рис и замочить его в холодной воде на 30 минут.
- Обжарить нарезанный полукольцами лук в большом количестве масла до темно-золотистого цвета. Отложить половину лука для украшения.
Добавить к оставшемуся луку мясо и обжаривать до румяной корочки. - Всыпать все специи, положить измельченные помидоры и влить йогурт. Проткнуть сушеные лаймы ножом и кинуть в кастрюлю. Залить мясо небольшим количеством воды и тушить на медленном огне до мягкости (курицу — 30 мин, баранину — 1–1,5 часа).
- Отварить рис в отдельной кастрюле в большом количестве подсоленной воды до полуготовности (5–7 минут), затем откинуть на дуршлаг. Выложить половину риса поверх готового мяса с соусом. Посыпать частью жареного лука. Добавить оставшийся рис. Сбрызнуть сверху розовой водой, смешанной с шафраном.
- Накрыть кастрюлю плотной крышкой (можно обернуть полотенцем) и томить на самом слабом огне 20 минут. Перемешать перед подачей так, чтобы белые и окрашенные шафраном рисинки перемешались.
Состав
- Мясо: 1 кг (баранина или курица), крупными кусками.
- Рис: 3 стакана басмати.
- Лук: 4 большие головки.
- Йогурт: 1 стакан (натуральный).
- Помидоры: 3 шт.
- Пряности: 2 черных лайма (луми), 2 палочки корицы, 5 гвоздик, 5 коробочек кардамона.
- Специи: по 1 ч. л. куркумы, кумина, молотого кориандра и оманской смеси Bezar.
- Для аромата: щепотка шафрана, 2 ст. л. розовой воды.
Другие блюда Оманской кухни