Кабули (Kabuli)

Вид плова, основу составляют длиннозерный рис (басмати) и нежное мясо.

Положить мясо в кастрюлю, залить водой и добавить целые пряности (лайм, корицу, кардамон, гвоздику). Варить на медленном огне до полной мягкости мяса (около 1–1,5 часов для баранины). Достать готовое мясо из бульона, а сам бульон процедить и сохранить для риса.
Нарезать лук полукольцами и обжарить его в глубоком сотейнике с маслом до темно-золотистого цвета. Отложить половину лука для украшения.
Всыпать к оставшемуся луку специи (бахарат) и обжаривать 1 минуту.
Добавить рис в сотейник к луку, перемешать, чтобы каждая рисинка покрылась ароматным маслом.
Залить рис подготовленным мясным бульоном (жидкость должна быть выше уровня риса примерно на 1,5–2 см). Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума, накрыть плотной крышкой и томить 15–20 минут до впитывания всей воды.
Обжарить мясо на сковороде до хрустящей корочки или запечь его в духовке под грилем (по желанию можно смазать шафрановой водой).
Подготовить украшение: отдельно обжарить изюм и орехи в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Выложить готовый рис на большое блюдо, сверху разместить куски мяса и щедро посыпать жареным луком, изюмом и орехами.

Состав

Мясо: 1 кг (баранина на кости или курица).
Рис: 3 стакана басмати (промытого и замоченного на 30 минут).
Лук: 3 крупные луковицы.
Бульон/Вода: около 1,5 литров.
Пряности: 2 черных лайма (луми), 2 палочки корицы, 5–6 коробочек кардамона, 4 гвоздики, 2 лавровых листа.
Специи: 1 ст. л. смеси бахарат (или смесь кумина, кориандра, куркумы и черного перца).
Для топпинга: 1/2 стакана изюма, 1/4 стакана обжаренного миндаля или кешью, щепотка шафрана.
Масло: топленое (гхи) или растительное.