Рецепт
Салуна (Saloonah)
Рагу из курицы или баранины, иногда рыбы.
- Нарезать мясо крупными кусками, а овощи — крупными кубиками (чтобы они не развалились при долгом тушении).
- Обжарить лук в глубокой кастрюле на масле до золотистого цвета. Добавить имбирно-чесночную пасту, куркуму и смесь специй Bezar. Прогреть специи 1 минуту.
- Положить мясо в кастрюлю. Обжаривать его со всех сторон, пока оно не покроется пряной корочкой. Добавить томатную пасту и нарезанные помидоры. Тушить 5 минут.
- Залить мясо водой. Проткнуть черные лаймы ножом и положить в кастрюлю.
Варить на медленном огне: курицу — 20 минут, баранину — 45 минут. - Добавить в кастрюлю картофель и морковь. Варить еще 15 минут.
- Положить кабачки (они варятся быстрее всего) и посолить по вкусу.
Томить рагу на слабом огне, пока овощи и мясо не станут совсем мягкими, а соус — густым и насыщенным. Всыпать мелко нарубленную кинзу за 2 минуты до готовности.
Состав
- Мясо: 1 кг (курица или баранина на кости).
- Овощи: 2 картофелины, 2 моркови, 1 кабачок, 2 помидора, 2 луковицы.
- Паста: 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты.
- Специи: 2 черных лайма (луми), 1 ст. л. оманской смеси Bezar, 1 ч. л. куркумы, соль.
- Зелень: пучок свежей кинзы.
- Вода: 1,5 литра.
Другие блюда Оманской кухни