Контакты

Тарта де Сантьяго

Миндальный торт.

Испания

Миндальный торт.

Поместить очищенный миндаль в чашу блендера или кухонного комбайна.Измельчить орехи в режиме пульсации до состояния мелкой крупки (не в мелкую пыль/муку, в массе должны слегка ощущаться крошечные крупинки миндаля для правильной текстуры пирога).С помощью мелкой терки аккуратно снять цедру с целого лимона, избегая горькой белой части.
Разогреть духовой шкаф до 175–180 градусов.В глубокую миску всыпать сахар, добавить измельченный миндаль, натертую лимонную цедру и молотую корицу. Тщательно перемешать все сухие компоненты лопаткой.В отдельную емкость разбить все яйца и слегка взбить их вилкой или венчиком в течение 1 минуты (сильно взбивать до пены не нужно, чтобы пирог не поднялся слишком сильно и не стал сухим).Влить взбитые яйца (и ликер орухо, если он используется) в миску к миндально-сахарной смеси.С помощью лопатки аккуратно и тщательно вымешать массу круговыми движениями до получения абсолютно однородного, довольно густого и текучего орехового теста.
Тщательно смазать дно и внутренние бортики круглой формы для выпечки (желательно разъемной) кусочком сливочного масла.Вылить готовое миндальное тесто в форму, аккуратно разровнять его поверхность силиконовой лопаткой.Отправить форму в разогретую духовку на средний уровень.Выпекать пирог в течение 30–35 минут. Поверхность должна приобрести красивый, ровный золотисто-янтарный оттенок. (Для проверки готовности аккуратно проткнуть центр пирога деревянной зубочисткой — она должна выходить полностью сухой).Извлечь форму из духовки, давать пирогу полностью остыть прямо в ней, после чего аккуратно переложить десерт на плоское сервировочное блюдо.
Распечатать или вырезать из плотной бумаги традиционный трафарет в виде креста Святого Иакова (Cruz de Santiago).Положить бумажный трафарет строго по центру остывшего пирога.С помощью мелкого сита обильно и равномерно засыпать всю поверхность пирога толстым слоем сахарной пудры.Очень аккуратно, стараясь не стряхнуть лишнюю пудру, поднять и удалить бумажный трафарет, оставляя на пироге четкий темный силуэт креста.Нарезать Tarta de Santiago на порционные кусочки и подавать к столу (десерт идеально сочетается с чашечкой кофе или бокалом сладкого галисийского вина).