Ойя подрига
Тушёное мясо с овощами.
Испания
Тушёное мясо с овощами.
- Поместить красную фасоль в глубокую миску, залить большим количеством холодной воды и оставить набухать на 12 часов.В отдельной емкости также замочить на ночь мясные ингредиенты (ножку, ухо, ребрышки), чтобы удалить лишнюю соль.На следующий день тщательно промыть все мясные продукты под горячей проточной водой, при необходимости аккуратно поскоблить кожу ножом.
- Выложить разбухшую фасоль в большой глиняный или металлический глубокий горшок вместе с водой, в которой она замачивалась.Добавить в горшок целую очищенную головку чеснока, лавровый лист, свиную грудинку, ухо, ножку, ребрышки и вяленую говядину.Залить всё холодной водой так, чтобы она полностью покрывала ингредиенты, и поставить на средний огонь.Довести до кипения, тщательно снять всю образующуюся пену шумовкой.Убавить огонь до минимума и варить блюдо под приоткрытой крышкой около 2,5–3 часов. В процессе варки трижды влить в кастрюлю по столовой ложке ледяной воды («напугать» фасоль), чтобы она оставалась целой и не разваривалась.
- За 30 минут до окончания варки аккуратно выложить в кастрюлю колбаски чоризо и бургосскую морсию (кровяную колбасу), предварительно сделав на них несколько проколов иглой.Мелко нарезать репчатый лук.Разогреть оливковое масло в сковороде, выложить лук и пассеровать его до мягкости и легкого золотистого цвета.Всыпать к луку столовую ложку муки, быстро обжарить её в течение 1 минуты.Снять сковороду с огня, добавить сладкую паприку, хорошо перемешать, разбавить парой ложек бульона из основного горшка и перелить получившуюся заправку обратно в рагу.Аккуратно помешать похлебку, попробовать на соль и варить на минимальном огне еще 15 минут, позволяя бульону загустеть до консистенции соуса.
- Выключить плиту и дать Olla podrida настояться 15 минут.Аккуратно извлечь из горшка все мясные продукты и колбасы, нарезать их на порционные куски и выложить на отдельное большое общее блюдо.Густую фасоль с наваристым бульоном разлить по глубоким глиняным тарелкам в качестве первого блюда, а нарезанное ассорти из мяса и колбас подавать следом на второе
Состав
- Красная фасоль (желательно сорта Ибеас / alubia de Ibeas) — 500 г
- Маринованное свиное ухо — 1 штука
- Маринованная свиная ножка — 1/2 штуки
- Свиные ребрышки — 300 г
- Вяленая говядина (сесина / cecina) — 200 г
- Копченая свиная грудинка (панчета) — 200 г
- Пикантные колбаски чоризо — 3 штуки
- Бургосская кровяная колбаса (morcilla de Burgos) — 2 штуки
- Репчатый лук — 1 штука
- Чеснок — 1 целая головка
- Лавровый лист — 1 штука
- Сладкая паприка — 1 чайная ложка
- Пшеничная мука — 1 столовая ложка
- Оливковое масло первого холодного отжима, соль — по вкусу
Другие блюда Испанской кухни