Контакты

Лече фрита

Десерт, приготовленный из взбитых молока, яичных желтков и муки.

Испания

Десерт, приготовленный из взбитых молока, яичных желтков и муки.

Налить 400 мл молока в сотейник. Оставшиеся 100 мл молока отлить в стакан и отложить.С помощью острого ножа или овощечистки снять цедру с половины лимона и половины апельсина (стараться не задевать белую горькую часть).Положить фруктовую цедру и палочку корицы в сотейник с молоком.Поставить сотейник на средний огонь, довести молоко до кипения, сразу снять с плиты, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 15–20 минут.
В отдельной миске соединить сахар, кукурузный крахмал и 20 г пшеничной муки.Влить в сухую смесь отложенные 100 мл холодного молока и тщательно размешать венчиком до полного исчезновения комочков.Процедить теплое ароматизированное молоко через сито, чтобы удалить цедру и палочку корицы.Медленно ввести процеженное молоко в крахмально-мучную массу, непрерывно помешивать смесь венчиком.Перелить получившуюся смесь обратно в сотейник, поставить < на медленный огонь.Непрерывно и интенсивно проваривать крем деревянной ложкой или венчиком в течение 5–8 минут, пока масса не станет очень густой, плотной и гладкой.
Смазать прямоугольную форму с низкими бортиками кусочком сливочного масла (слой крема должен получиться толщиной около 1,5–2 см).Вылить горячий крем в форму, аккуратно разровнять поверхность лопаткой.Накрыть крем пищевой пленкой «в контакт» (пленка должна плотно прилегать к поверхности крема, чтобы не образовалась жесткая корочка).Дать массе остыть до комнатной температуры, после чего убрать форму в холодильник минимум на 4 часа (идеально — на всю ночь) до полного застывания.
Извлечь застывший плотный пласт крема из формы на чистую разделочную доску.С помощью острого ножа нарезать массу на порционные квадраты или ромбы размером примерно 5х5 см.Подготовить две глубокие тарелки: в первую насыпать муку для панировки, во второй — тщательно взбить яйца.В глубокой сковороде разогреть большое количество растительного масла для жарки.Аккуратно обвалять каждый кубик крема сначала в муке со всех сторон, а затем полностью окунуть во взбитое яйцо.Опускать кусочки в раскаленное масло небольшими порциями, обжаривать их на среднем огне примерно по 1-2 минуты с каждой стороны до образования аппетитной румяной корочки.Шумовкой достать готовое «жареное молоко», выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.ПодачаВ плоской тарелке смешать сахар и молотую корицу для посыпки.Еще теплые кусочки десерта тщательно обвалять в сахарно-коричной смеси со всех сторон.Выложить Leche frita на красивое блюдо и подавать к столу (десерт прекрасен как в теплом, так и в полностью охлажденном виде).