Биенмесабе
Десерт, приготовленный из мёда, яичного желтка и молотого миндаля.
Испания
Десерт, приготовленный из мёда, яичного желтка и молотого миндаля.
- Тщательно измельчить очищенный миндаль в блендере или кухонном комбайне до состояния мелкой зернистой крошки (не превращать в муку, должна сохраниться текстура).Аккуратно отделить яичные желтки от белков и слегка взбить их вилкой в отдельной емкости.С помощью мелкой терки снять цедру с половины лимона, избегая белой горькой части.
- Налить воду в сотейник или небольшую кастрюлю, всыпать весь сахар и добавить лимонную цедру с молотой корицей.Поставить сотейник на средний огонь и довести жидкость до кипения.Убавить огонь и варить сироп около 5 минут до полного растворения кристаллов сахара.
- Всыпать измельченный миндаль в кипящий сахарный сироп.Непрерывно помешивать массу деревянной ложкой или лопаткой на медленном огне в течение 10–12 минут, пока смесь заметно не загустеет.Снять кастрюлю с плиты и дать миндальной массе немного остыть (примерно 10 минут), чтобы желтки впоследствии не свернулись.
- Тонкой струйкой ввести взбитые желтки в теплую миндальную пасту, при этом интенсивно и непрерывно размешивать массу лопаткой до полной однородности.Вернуть кастрюлю на минимальный огонь.Томить крем еще 5 минут, постоянно помешивать его и не допускать закипания, пока десерт не приобретет плотную, густую и мажущуюся консистенцию.Снять готовый Бьенмесабе с огня, переложить его в стеклянную банку или пиалы и оставить охлаждаться до комнатной температуры.
Состав
- Сырой очищенный миндаль — 250 г
- Сахар — 250 г
- Вода — 250 мл
- Яичные желтки — 4 штуки
- Лимон (только цедра) — 1/2 штуки
- Молотая корица — 1/2 чайной ложки
Другие блюда Испанской кухни