Карне говернада
Рагу из нежирного мяса, овощей и белого вина.
Испания
Рагу из нежирного мяса, овощей и белого вина.
- Очистить говядину от лишнего жира и жестких пленок.Нарезать мясо одинаковыми кубиками среднего размера (примерно по 3–4 см).Очистить лук и чеснок. Мелко порубить чеснок, а лук нарезать тонкими полукольцами или кубиками.
- Разогреть оливковое масло в глубокой чугунной кастрюле, сотейнике или традиционной глиняной посуде на сильном огне.Выложить нарезанную говядину в кастрюлю порциями, чтобы мясо именно обжаривалось, а не тушилось.Посолить, поперчить и обжаривать кусочки до появления интенсивной румяной корочки со всех сторон, чтобы запечатать мясные соки внутри.Извлечь обжаренное мясо шумовкой на отдельную тарелку, сохранить выделившийся сок.
- Убавить огонь до среднего, в ту же кастрюлю с оставшимся мясным маслом выложить весь нарезанный лук и чеснок.Пассеровать овощи, периодически помешивать лопаткой и соскребать со дна присохшие мясные соки (деглазировать).Томить лук очень медленно в течение 15–20 минут, пока он не станет абсолютно мягким, прозрачным и не приобретет красивый карамельный оттенок.
- Вернуть обжаренную говядину вместе с соком обратно в кастрюлю к карамелизованному луку.Добавить лавровый лист и тщательно перемешать все ингредиенты.Влить белое сухое вино, увеличить огонь на 2–3 минуты и дать алкоголю полностью испариться.Плотно закрыть кастрюлю крышкой, снизить огонь до самого минимума.Тушить мясо в течение 1,5–2 часов. Регулярно проверять блюдо и аккуратно помешивать, «управляя» процессом, чтобы лук превратился в густой соус, а мясо стало мягким. (Если сок испаряется слишком быстро, прикрыть кастрюлю фольгой под крышкой для максимальной герметичности).
Состав
- Мякоть говядины (желательно лопатка, голяшка или бедро) — 1 кг [1]
- Репчатый лук — 3 штуки (крупные) [1]
- Чеснок — 3 зубчика [1]
- Белое сухое вино — 200 мл [1]
- Оливковое масло первого холодного отжима (AOVE) — 50 мл [1]
- Лавровый лист — 1 штука
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
Другие блюда Испанской кухни