Софрито
Соус из чеснока, лука, перца и помидоров, обжаренных или тушеных на оливковом масле.
Испания
Соус из чеснока, лука, перца и помидоров, обжаренных или тушеных на оливковом масле.
- Очень мелко и максимально аккуратно нарезать очищенный репчатый лук одинаковыми кубиками.Удалить семена и внутренние перегородки из зеленого перца, нарезать его кубиками аналогичного луку размера.Очистить зубчики чеснока, мелко их порубить ножом (не использовать чеснокодавку).Очистить спелые томаты от жесткой кожицы (предварительно сделав крестообразные надрезы на вершинах и обдав их кипятком).Мелко нарезать томатную мякоть кубиками или натереть её на крупной терке, полностью сохранять выделившийся сок.
- Налить всё оливковое масло в глубокую чугунную сковороду, сотейник или традиционный глиняный горшок, хорошо разогреть на среднем огне.Выложить в раскаленное масло нарезанный лук и перец, сразу же добавить щепотку соли (соль поможет овощам быстрее выделить влагу и начать томиться, а не гореть).Убавить огонь до самого минимума.Очень медленно пассеровать лук с перцем в течение 15–20 минут, периодически помешивать массу деревянной лопаткой. (Овощи должны стать абсолютно прозрачными, мягкими и начать едва заметно карамелизоваться).Добавить измельченный чеснок к луку и перцу, тщательно перемешать и обжаривать массу еще ровно 1–2 минуты до появления интенсивного чесночного аромата.
- Влить подготовленные томаты вместе со всем соком, всыпать щепотку сахара для идеального баланса вкуса.Продолжать томить софрито на минимальном огне без крышки в течение еще 20–30 минут.Регулярно помешивать соус лопаткой, аккуратно соскребать карамелизующиеся овощи со дна, позволяя всей томатной влаге полностью испариться. (Готовое софрито должно приобрести темный, глубокий красно-бордовый оттенок, стать густым, глянцевым и маслянистым).
- Использовать соус сразу в качестве основы для добавления риса, рыбы или мяса, либо снять с огня и давать ему полностью остыть.Переложить остывшее софрито в стеклянную банку и убрать в холодильник (оно может храниться до одной недели), либо разложить порционно по контейнерам и заморозить в морозильной камере для будущего использования.
Состав
- Репчатый лук (крупный) — 2 штуки
- Спелые мясистые томаты — 4 штуки (или 400 г качественных томатов конкассе в собственном соку) [1]
- Зеленый болгарский перец (итальянского сорта) — 1 штука [1]
- Чеснок — 2–3 зубчика [1]
- Оливковое масло первого холодного отжима (AOVE) — 80–100 мл (масла должно быть много) [4]
- Соль — 1/2 чайной ложки [3]
- Сахар — 1 щепотка (для баланса естественной кислотности томатов)
Другие блюда Испанской кухни