Контакты

Соус Ромеско

Соус на основе помидоров.

Испания

Соус на основе помидоров.

Залить сушеные перцы ньора горячей водой минимум на 3–4 часа (можно на ночь), чтобы они полностью размякли.Разогреть духовой шкаф до 200 градусов.Тщательно вымыть томаты. Срезать у головки чеснока верхнюю часть, обнажая зубчики, и слегка сбрызнуть её оливковым маслом.Выложить томаты и подготовленный чеснок на противень и запекать в духовке около 25–30 минут, пока томаты не станут мягкими, а их кожица местами не потемнеет.Извлечь противень из духовки, дать овощам немного остыть. Полностью очистить томаты от кожицы (она сойдет очень легко), а запеченные зубчики чеснока аккуратно выдавить из шелухи пальцами.
В небольшой сковороде разогреть одну столовую ложку оливкового масла, выложить ломтик черствого хлеба и обжаривать его с двух сторон до интенсивной золотистой корочки, после чего поломать на кусочки.Достать размякшие перцы ньора из воды, с помощью ножа аккуратно удалить плодоножки и семена. Ложкой или тупой стороной ножа аккуратно соскрести внутреннюю нежную мякоть с жесткой кожицы (кожицу выбросить, а полученную мякоть сохранить для соуса).
Поместить в чашу блендера или кухонного комбайна обжаренный миндаль, фундук, кусочки жареного хлеба и один зубчик сырого чеснока.Включить прибор и измельчить ингредиенты в мелкую, но фактурную крошку.Добавить в чашу мякоть перцев ньора, запеченную мякоть томатов, выдавленный печеный чеснок и соль. Добавить в чашу мякоть перцев ньора, запеченную мякоть томатов, выдавленный печеный чеснок и соль.Влить винный или хересный уксус, снова всё тщательно перемешать блендером до состояния однородной густой пасты.Снизить скорость блендера до минимума и медленной, тонкой непрерывной струйкой влить оставшееся оливковое масло, позволяя соусу эмульгировать и приобретать глянцевую шелковистую структуру.Попробовать соус на вкус, при необходимости добавить еще немного соли или уксуса для идеального баланса кислотности.
Перелить готовый соус в стеклянную банку или глубокий соусник.Поместить ромеско в холодильник минимум на 1–2 часа перед употреблением, чтобы все ароматы объединились.Подавать соус к запеченной или приготовленной на гриле рыбе, морепродуктам, овощам (особенно к традиционному запеченному луку кальсотс) или мясу.

Состав

Сушеный перец ньора (ñora) — 2 штуки (критически важный элемент, можно заменить 1 столовой ложкой сладкой подкопченной паприки)
Спелые красные томаты (крупные) — 3 штуки
Чеснок — 1 целая головка + 1 сырой зубчик
Жареный очищенный миндаль — 50 г
Жареный очищенный фундук (лесной орех) — 30 г
Черствый белый хлеб — 1 ломтик
Оливковое масло первого холодного отжима (AOVE) — 150 мл
Винный или хересный уксус — 2 столовые ложки
Соль — по вкусу