Ахобланко
Холодный крем-суп белого цвета из сырого миндаля.
Испания
Холодный крем-суп белого цвета из сырого миндаля.
- Разломить хлебный мякиш на небольшие кусочки.Поместить хлеб в глубокую миску, залить частью холодной воды и оставить на 5–10 минут для полного размягчения.Очистить зубчик чеснока, разрезать его пополам и удалить внутреннюю зеленую сердцевину (росток), чтобы снизить горечь и избежать резкого послевкусия.
- Положить в чашу мощного блендера очищенный сырой миндаль, подготовленный чеснок и щепотку соли.Добавить туда же размягченный хлебный мякиш вместе с водой, в которой он замачивался.Влить хересный уксус и оставшуюся часть ледяной воды.Включить блендер на максимальную скорость и измельчать все ингредиенты в течение 1–2 минут до получения абсолютно однородной, гладкой и белой жидкой пасты без крупинок миндаля.
- Убавить скорость блендера до средней.Начать медленно, тонкой непрерывной струйкой вливать оливковое масло через отверстие в крышке блендера (по принципу приготовления майонеза), позволяя массе эмульгировать и превращаться в нежный шелковистый крем.Попробовать суп на вкус, при необходимости добавить еще немного соли или уксуса.
- Перелить готовый суп в стеклянный кувшин или контейнер.Поместить блюдо в холодильник минимум на 3–4 часа (суп обязательно подавать ледяным).Промыть ягоды винограда, разрезать их пополам и при необходимости удалить косточки.Разлить холодный ахобланко по глубоким тарелкам или пиалам.Украсить каждую порцию половинками винограда и сбрызнуть несколькими каплями качественного оливкового масла.
Состав
- Сырой очищенный миндаль (желательно сорта Маркона) — 100 г
- Мякиш вчерашнего белого хлеба — 150 г
- Чеснок — 1 зубчик (крупный)
- Оливковое масло первого холодного отжима — 100 мл
- Хересный уксус — 2 столовые ложки
- Очень холодная вода — 500 мл
- Соль — по вкусу
- Свежий белый виноград (желательно сорта Москатель) — 16–20 ягод
- Оливковое масло — несколько капель для украшения
Другие блюда Испанской кухни