Контакты

Писто манчего

Рагу из овощей (баклажаны, кабачки, перец, помидоры) и масла.

Испания

Рагу из овощей (баклажаны, кабачки, перец, помидоры) и масла.

Тщательно вымыть и обсушить все овощи.Очистить репчатый лук и чеснок, мелко их порубить.Удалить семена и внутренние перегородки из красного и зеленого перцев, нарезать их одинаковыми мелкими кубиками (около 1 см).Нарезать кабачки кубиками такого же размера, как и перцы (если кожица нежная, её можно не очищать).Очистить томаты от кожицы (предварительно сделав крестообразные надрезы и обдав их кипятком), полностью измельчить их блендером или натереть на крупной терке.
Налить половину порции оливкового масла в глубокую чугунную сковороду или кастрюлю с толстым дном, хорошо разогреть на среднем огне.Выложить в раскаленное масло нарезанные перцы (красный и зеленый), обжаривать их в течение 10–12 минут до мягкости, после чего аккуратно извлечь шумовкой в отдельную миску, сохраняя масло.Добавить в эту же сковороду кабачки, обжаривать их на среднем огне около 8–10 минут до легкой золотистости, затем также извлечь к перцам.Влить оставшееся оливковое масло в сковороду, высыпать лук и чеснок, пассеровать их на медленном огне в течение 10–15 минут до абсолютной мягкости и прозрачности.
Влить измельченные томаты к обжаренному луку, всыпать сахар и щепотку соли.Тушить томатный соус на медленном огне без крышки около 20 минут, пока лишняя влага не испарится, а соус не потемнеет и не загустеет.Вернуть в сковороду к томатам ранее обжаренные перцы и кабачки.Тщательно перемешать все овощи лопаткой, накрыть крышкой и томить рагу на минимальном огне еще 15 минут, позволяя вкусам полностью объединиться.Попробовать блюдо, при необходимости еще раз посолить по вкусу и снять с огня.
Пока писто настаивается, в отдельной сковороде на оливковом масле пожарить яйца-глазуньи (яичный желток обязательно должен оставаться жидким).Разложить теплое или горячее Pisto manchego по глубоким глиняным тарелкам.Выложить на каждую порцию сверху по одному жареному яйцу и по желанию украсить ломтиком хамона.Подавать к столу, традиционно макая хрустящий деревенский хлеб в жидкий желток и сочные овощи.