Качопо
Два больших куска филе телятины, ветчину и сыр, которое панируют в яйцах и сухарях.
Испания
Два больших куска филе телятины, ветчину и сыр, которое панируют в яйцах и сухарях.
- Очистить филе телятины от возможных пленок, жилок и излишков жира.Поместить каждое мясное филе между двумя листами пищевой пленки.Очень тщательно и аккуратно отбить телятину плоским кухонным молотком или скалкой, стараясь максимально увеличить площадь кусков и сделать их тонкими, но не допустить разрывов мясных волокон.Слегка посолить и поперчить получившиеся пласты мяса с обеих сторон (учитывать, что хамон в начинке уже даст достаточно соли).
- Выложить первое отбитое филе телятины на чистую рабочую поверхность.Покрыть всю поверхность мяса ломтиками плавленого сыра, оставляя чистыми края примерно по 1 см со всех сторон.Выложить поверх сыра плотный слой из ломтиков хамона.Положить сверху еще один слой сыра (это поможет склеить куски мяса при плавлении).Накрыть начинку вторым отбитым филе телятины, выравнивая края.Тщательно прижать края мясного «сэндвича» пальцами, чтобы надежно запечатать начинку внутри.
- Подготовить три широкие плоские емкости: в первую насыпать муку, во второй взбить яйца со щепоткой соли, в третью насыпать панировочные сухари.Аккуратно обвалять собранный качопо в муке, стряхивая излишки.Полностью окунуть запанированное мясо во взбитые яйца, следя за равномерным покрытием.Тщательно обвалять заготовку в панировочных сухарях, хорошо прижимать панировку ладонями к мясу (особенно по краям), чтобы сок и сыр не вытекли при жарке.
- Разогреть большое количество масла в крупной глубокой сковороде (качопо должен буквально плавать в масле).Аккуратно опустить качопо в раскаленное масло.Обжаривать мясо на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до появления хрустящей темно-золотистой корочки.Извлечь готовый качопо с помощью широких лопаток, выложить его на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.В отдельной сковороде обжарить картофель, нарезанный соломкой, до готовности, а также слегка прогреть перцы пикильо на капле оливкового масла.Выложить горячий качопо на большое деревянное или фарфоровое блюдо, добавить рядом гарнир из картофеля фри и перцев и сразу подавать к столу, традиционно разрезая на порции и сопровождая астурийским сидром.
Состав
- Большие филе телятины — 2 штуки (около 150–200 г каждое)
- Хамон серрано или иберико (нарезанный тонкими ломтиками) — 4–6 ломтиков
- Астурийский полутвердый сыр (хорошо плавящийся, например, Оскос / Queso de Oscos) — 4–6 ломтиков
- Пшеничная мука — 100 г (для панировки)
- Куриные яйца — 2–3 штуки
- Панировочные сухари — 200 г
- Оливковое масло первого холодного отжима (AOVE) или высококачественное растительное — для фритюра
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
- Картофель — 3–4 штуки
- Консервированные перцы пикильо — 4 штуки
Другие блюда Испанской кухни