Бойо преньяо
Булочка с мясной начинкой.
Испания
Булочка с мясной начинкой.
- Подогреть молоко до слегка теплого состояния (не выше 37 градусов).Раскрошить свежие дрожжи пальцами, опустить их в теплое молоко и тщательно размешать до полного растворения.Просеять пшеничную муку в большую глубокую миску, добавить соль и перемешать.Сделать небольшое углубление в центре муки, влить туда молоко с дрожжами, добавить одно яйцо и размягченное сливочное масло.Начать смешивать ингредиенты руками или лопаткой от центра к краям, пока вся мука не увлажнится.
- Выложить получившееся тесто на чистый, слегка припыленный мукой стол.Интенсивно вымешивать массу руками в течение 10–12 минут, пока тесто не станет абсолютно гладким, эластичным и перестанет липнуть к ладоням.Скатать тесто в шар, положить обратно в миску, накрыть чистым кухонным полотенцем и убрать в теплое место без сквозняков на 1,5–2 часа (масса должна увеличиться в объеме минимум в два раза).
- Очистить колбаски чоризо от внешней натуральной или искусственной оболочки.Разрезать каждую колбаску поперек на две или три равные части (в зависимости от желаемого размера будущих булочек).Обмять подошедшее тесто руками, чтобы удалить лишний углекислый газ.Разделить массу на 6–8 одинаковых порционных кусочков, округлить каждый в шарик.Раскатать каждый шарик скалкой или расплющить пальцами в плоскую лепешку толщиной около 1 см.Положить кусочек чоризо в центр каждой лепешки, завернуть края теста кверху и тщательно защипнуть шов, полностью пряча колбаску внутри (по принципу пирожка).
- Застелить противень пергаментной бумагой.Выложить сформированные булочки на противень швом вниз, сохраняя между ними расстояние в несколько сантиметров.Снова накрыть заготовки полотенцем и оставить для повторной расстойки на 30–40 минут.Разогреть духовой шкаф до 200 градусов.Взбить оставшееся куриное яйцо в маленькой пиале и с помощью кулинарной кисти аккуратно смазать поверхность каждой булочки для глянцевого блеска.Отправить противень в духовку и выпекать Bollo preñao в течение 20–25 минут до появления красивой, аппетитной румяной корочки.Извлечь готовую выпечку, дать ей немного остыть и подавать к столу (традиционно эти булочки едят теплыми, запивая астурийским сидром).
Состав
- Пшеничная мука высшего сорта (хлебопекарная / harina de fuerza) — 500 г
- Теплое молоко — 180 мл
- Размягченное сливочное масло — 100 г
- Свежие прессованные дрожжи — 25 г
- Куриные яйца — 2 штуки (одно — в тесто, второе — для смазывания)
- Астурийские колбаски чоризо (полукопченые / chorizo oreado) — 3–4 штуки
- Мелкая соль — 1 чайная ложка
Другие блюда Испанской кухни