Блат пикат
Рагу из пшеницы с луком, нутом, морковью, помидорами, свиной ногой или хвостом.
Испания
Рагу из пшеницы с луком, нутом, морковью, помидорами, свиной ногой или хвостом.
- Поместить зерна пшеницы и фасоль в разные емкости, залить большим количеством холодной воды и оставить набухать минимум на 12–14 часов (на всю ночь).Слить воду с пшеницы, переложить её в большую каменную ступку и аккуратно толочь деревянным пестиком, чтобы отделить шелуху от зерен (при использовании современного покупного очищенного зерна этот шаг можно пропустить).Тщательно промыть пшеницу в проточной воде, позволяя отслоившейся шелухе всплыть и удалиться.
- Выложить разбухшую пшеницу и фасоль в глубокую кастрюлю (идеально — в традиционный глиняный горшок perol).Залить свежей холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.Тщательно снять образовавшуюся пену шумовкой, убавить огонь до минимума и варить около 1,5 часов до полуготовности зерна.
- Очистить свиные ребрышки и грудинку от излишков жира, нарезать порционными кусочками.Очистить артишоки от жестких внешних волокон и нарезать кусочками по 3–4 см.Отправить подготовленное мясо и артишоки в кастрюлю к варящейся пшенице, продолжать томить всё вместе на слабом огне еще 30 минут.
- Мелко порубить лук, а помидор натереть на крупной терке (кожицу выбросить).Разогреть оливковое масло в сковороде, обжарить сушеный перец ньора в течение нескольких секунд, затем извлечь его и растереть в ступке вместе с семенами кумина и нитями шафрана.В том же масле пассеровать лук до прозрачности, добавить тертый помидор и тушить зажарку 5 минут.Всыпать сладкую паприку в сковороду, быстро перемешать и сразу перелить получившийся соус вместе с растертыми специями из ступки в общую кастрюлю.
- Очистить картофель, нарезать его крупными кубиками методом надламывания и положить в похлебку.Аккуратно выложить сверху кровяную колбасу (морсию), стараясь не повредить её оболочку.Посолить блюдо по вкусу, накрыть крышкой и варить на минимальном огне еще 20–25 минут, пока картофель не станет мягким, а бульон — густым и наваристым.Выключить огонь, дать Blat picat настояться под крышкой 10 минут и подавать к столу в горячем виде.
Состав
- Цельное зерно пшеницы (blat) — 250 г
- Белая фасоль (или нут) — 125 г
- Свиные ребрышки — 250 г
- Свиная грудинка (panceta) — 125 г
- Валенсийская кровяная колбаса (morcilla de cebolla) — 2 штуки
- Картофель — 2 штуки (средние)
- Артишок — 4 штуки
- Репчатый лук — 1/2 штуки
- Спелый помидор — 1 штука
- Сушеный перец ньора (ñora) — 1 штука
- Сладкая паприка — 1 чайная ложка
- Нити шафрана — 1 щепотка
- Семена кумина (комина) — 1/2 чайной ложки
- Оливковое масло первого холодного отжима (AOVE), соль — по вкусу
- Вода — около 2,5 литров
Другие блюда Испанской кухни