Контакты

Чилиндрон

Густой овощной соус из тушеных помидоров, репчатого лука и сладкого красного перца.

Испания

Густой овощной соус из тушеных помидоров, репчатого лука и сладкого красного перца.

Залить сушеные перцы ньора горячей водой на 20 минут, затем аккуратно извлечь ложкой размякшую внутреннюю мякоть, а жесткую кожуру и семена выбросить.Очистить свежие томаты от кожицы (сделав крестообразные надрезы и обдав их кипятком), мелко нарезать мякоть кубиками.Удалить семена и внутренние перегородки из свежих болгарских перцев, нарезать их длинными тонкими полосками или кубиками.Очистить репчатый лук и чеснок, очень мелко их порубить.
Разогреть оливковое масло в глубоком сотейнике или тяжелой сковороде на среднем огне.Высыпать в горячее масло кубики хамона, обжарить их в течение 1–2 минут до легкого хруста и выделения ароматного жира.Добавить в сотейник измельченный лук и чеснок, тщательно перемешать и пассеровать на медленном огне около 5–7 минут до прозрачности лука.Выложить нарезанный сладкий перец (красный и зеленый), продолжать тушить всё вместе еще 10 минут, пока перец не станет полностью мягким.Ввести подготовленные томаты и соскобленную мякоть перца ньора, посолить и поперчить соус по вкусу.
Убавить огонь до минимума и томить овощную массу 10 минут, позволяя томатам отдать сок и слегка загустеть.Влить белое сухое вино, увеличить огонь на 2–3 минуты, непрерывно помешивать соус лопаткой и дать алкоголю полностью испариться.Снова накрыть сотейник крышкой, снизить пламя до минимума и варить соус еще 15 минут, пока все овощи не объединятся в густую, глянцевую и однородную массу.
Снять готовый соус с огня, дать ему настояться 5–10 минут под крышкой.Использовать соус горячим для заправки готовых блюд, либо перелить в соусник и подавать к столу отдельно.