Рецепт
Шошкалевеш
Щавелевый суп.
Венгрия
Щавелевый суп.
- Перебрать и тщательно промыть свежие листья щавеля, удалить жесткие стебли. Нарезать зелень крупными полосками.
- Разогреть масло в глубокой кастрюле, добавить щавель и тушить его на среднем огне 2–3 минуты, пока листья не потемнеют и не уменьшатся в объеме. Посыпать щавелевую массу мукой, хорошо перемешать и обжаривать в течение 1 минуты.
- Влить порциями теплую воду или бульон, непрерывно помешивая венчиком во избежание комочков. Довести суп до кипения, добавить соль и сахар.
- Тщательно смешать сметану с несколькими ложками горячего супа в отдельной миске (провести темперирование). Ввести полученную сметанную смесь в кастрюлю тонкой струйкой. Проварить суп на медленном огне еще 2–3 минуты, затем снять с плиты. Разлить готовое блюдо по тарелкам, украсить половинками вареных яиц и подавать теплым или охлажденным.
Состав
- Щавель свежий — 500 г
- Мука пшеничная — 2 ст. л.
- Масло подсолнечное (или сливочное) — 2 ст. л.
- Вода (или овощной бульон) — 1 л
- Сметана (20%) — 150 г
- Сахар — 1-2 ст. л. (по вкусу)
- Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
- Яйца куриные (сваренные вкрутую) — 4 шт. (для подачи)
Другие блюда Венгерской кухни