Тоусинью-ду-сеу
Круглый желтый тортик диаметром 15-20 сантиметров, присыпанный сахарной пудрой.
Португалия
Круглый желтый тортик диаметром 15-20 сантиметров, присыпанный сахарной пудрой.
- Соединить в сотейнике с толстым дном сахарный песок и воду.Довести смесь до кипения на среднем огне.Варить сироп без перемешивания в течение 4–5 минут до достижения состояния «перловой нити» (ponto de pérola, около 108 °C), когда капля сиропа стекает с ложки, образуя на конце плотный шарик.Убавить огонь до минимума.
- Всыпать миндальную муку в кипящий сироп, непрерывно помешивая массу деревянной ложкой.Добавить топленое свиное сало (или сливочное масло) и молотую корицу.Варить смесь на слабом огне в течение 2–3 минут при постоянном помешивании, пока масса не начнет легко отделяться от дна сотейника.Снять сотейник с огня и охладить миндальную основу до теплого состояния (около 50–60 °C).
- Разогреть духовой шкаф до 180 °C.Смазать круглую форму для выпечки (диаметром 20–22 сантиметра) сливочным маслом и припылить мукой (или застелить дно пергаментом).Протереть яичные желтки через мелкое сито для удаления плотных оболочек.Ввести подготовленные желтки и две столовые ложки пшеничной муки в теплую миндальную массу, интенсивно размешивая крем венчиком до полной однородности.
- Перелить яично-миндальную массу в подготовленную форму.Поставить форму в духовку и выпекать десерт в течение 25–30 минут (поверхность должна стать золотисто-коричневой, а середина остаться слегка мягкой и влажной).Извлечь форму из духовки и остудить десерт до комнатной температуры.Перевернуть остывший пирог на сервировочное блюдо.Посыпать всю поверхность Toucinho-do-céu плотным слоем сахарной пудры через сито.
Состав
- Яичные желтки: 15 штук.
- Сахарный песок: 500 грамм.
- Вода: 250 миллилитров.
- Миндальная мука (очень мелкого помола): 250 грамм.
- Топленое свиное сало (banha de porco): 50 грамм (традиционный компонент) или Сливочное масло: 50 грамм.
- Мука пшеничная: 2 столовые ложки (для теста).
- Молотая корица: 1 чайная ложка.
- Сахарная пудра: 2–3 столовые ложки (для финальной посыпки).
- Сливочное масло и мука: для подготовки формы.
Другие блюда Португальской кухни